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🍽️ Pan de centeno Pumpernickel casero

65 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve 100 mililitros de agua en una olla.
  2. 2. Añade los granos de centeno al agua hirviendo.
  3. 3. Deja remojar los granos durante 12 horas, idealmente toda la noche.
  4. 4. Al día siguiente, pon los granos de centeno remojados en una olla limpia.
  5. 5. Añade tres veces más agua que granos de centeno.
  6. 6. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 60 minutos.
  7. 7. Retira la olla del fuego y escurre el agua de cocción.
  8. 8. Deja que los granos de centeno cocidos se enfríen completamente.
  9. 9. Añade los granos de centeno enfriados, la harina, la sémola molida groseramente, la masa madre, 150 mililitros de agua, la sal y la melaza de remolacha en un bol grande.
  10. 10. Mezcla los ingredientes con los ganchos de amasar de una batidora de mano hasta obtener una masa suave.
  11. 11. Cubre el bol.
  12. 12. Deja fermentar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente.
  13. 13. Enmantequilla tarros pequeños de conserva (tarros Weck) con un poco de mantequilla.
  14. 14. Llena los tarros hasta aproximadamente tres cuartas partes con la masa.
  15. 15. Cubre los tarros llenos.
  16. 16. Deja fermentar la masa en los tarros nuevamente durante 3 horas.
  17. 17. Cierra los tarros firmemente con sus tapas de vidrio.
  18. 18. Coloca los tarros sobre una bandeja de horno.
  19. 19. Precalienta el horno a 150 grados Celsius (aire caliente: 130 grados Celsius; gas: nivel 1 a 2).
  20. 20. Hornea el Pumpernickel durante 5 horas en el horno.
  21. 21. Retira las tapas de vidrio con cuidado.
  22. 22. Hornea el Pumpernickel durante 1 hora más a 180 grados Celsius (aire caliente: 160 grados Celsius; gas: nivel 2 a 3).
  23. 23. Retira los tarros del horno.
  24. 24. Deja que los tarros se enfríen completamente.
  25. 25. Desmolda el Pumpernickel terminado con cuidado de los tarros.

Nutrición por ración