← Todas las recetas

🍽️ Roastbeef con verduras de raíz y salsa bearnesa

930 kcal · 30 min · 4 raciones

Roastbeef con verduras de raíz y salsa bearnesa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados. Usa la función de calor arriba y abajo.
  2. 2. Pela las zanahorias, las raíces de perejil y las remolachas.
  3. 3. Corta las verduras por la mitad en cuartos o córtalas por la mitad.
  4. 4. Distribuye las verduras en una bandeja de horno o en un molde para horno.
  5. 5. Vierte 1 a 2 cucharadas soperas de aceite sobre las verduras.
  6. 6. Añade el romero.
  7. 7. Condimenta todo con sal y pimienta.
  8. 8. Hornea las verduras en el horno durante unos 15 minutos.
  9. 9. Enjuaga la carne rápidamente.
  10. 10. Seca la carne con un paño de cocina.
  11. 11. Condimenta la carne por todos lados con sal y pimienta.
  12. 12. Calienta 1 a 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
  13. 13. Sella la carne en el aceite caliente.
  14. 14. Coloca la carne junto con las verduras.
  15. 15. Cocina la carne y las verduras juntas en el horno durante otros 30 minutos.
  16. 16. Vigila el grado de cocción deseado y ajusta el tiempo si es necesario.
  17. 17. Gira las verduras y la carne de vez en cuando en el horno.
  18. 18. Derrite la mantequilla en una olla.
  19. 19. Retira la mantequilla del fuego en cuanto se haya derretido.
  20. 20. Enjuaga las hierbas.
  21. 21. Seca las hierbas sacudiéndolas.
  22. 22. Desprende las hojas de los tallos.
  23. 23. Pica las hierbas finamente.
  24. 24. Añade el vino, el vinagre, los granos de pimienta aplastados y los tallos de hierbas en una olla pequeña.
  25. 25. Haz reducir la mezcla hasta que quede aproximadamente 80 mililitros.
  26. 26. Añade las yemas de huevo en un bol para batidor de mano.
  27. 27. Cuela el líquido reducido sobre las yemas de huevo.
  28. 28. Condimenta la mezcla con sal.
  29. 29. Coloca el bol sobre un baño maría caliente.
  30. 30. Bate la mezcla hasta que esté cremosa.
  31. 31. Retira el bol del fuego.
  32. 32. Añade la mantequilla tibia primero gota a gota.
  33. 33. Luego incorpora la mantequilla en un hilo fino.
  34. 34. Sigue batiendo hasta que la salsa brille.
  35. 35. Incorpora las hierbas finamente picadas a la salsa.
  36. 36. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
  37. 37. Retira la carne y las verduras del horno.
  38. 38. Deja reposar la carne brevemente.
  39. 39. Corta la carne en rodajas.
  40. 40. Sirve la carne y las verduras en platos.
  41. 41. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con un poco de agua.
  42. 42. Vierte el líquido sobre la carne.
  43. 43. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración