🍽️ Roastbeef jugoso con patatas crujientes y dip de remoulade

Name: Roastbeef jugoso con patatas crujientes y dip de remoulade
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg Roastbeef; Sal marino; 2 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas mostaza de Dijon; Pimienta; 2 yemas de huevo; 1 cucharadita mostaza de Dijon; 200 ml aceite de girasol; 6 pepinillos; 1 cucharada alcaparras; 2 filetes de anchoa; 2 tallos perejil; 10 g cebollino; 1 cucharadita zumo de limón; Sal; Pimienta (molida); 800 g patatas cocidas; 3 cucharadas manteca clarificada; 2 chalotas; 2 dientes de ajo frescos; Sal; Pimienta (molida); alcaravea

1077 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg Roastbeef
Sal marino
2 cucharadas aceite vegetal
2 cucharadas mostaza de Dijon
Pimienta
2 yemas de huevo
1 cucharadita mostaza de Dijon
200 ml aceite de girasol
6 pepinillos
1 cucharada alcaparras
2 filetes de anchoa
2 tallos perejil
10 g cebollino
1 cucharadita zumo de limón
Sal
Pimienta (molida)
800 g patatas cocidas
3 cucharadas manteca clarificada
2 chalotas
2 dientes de ajo frescos
Sal
Pimienta (molida)
alcaravea

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 grados. Configura la función en calor arriba y abajo.
2. Enjuaga brevemente el roastbeef. Sécalo con un paño de cocina. Retira la grasa visible y los tendones. Sazona la carne. Fríela por todos los lados en aceite caliente a fuego fuerte. Retírala de la sartén. Cubre la carne completamente con mostaza. Colócala sobre una rejilla en el horno. Coloca una bandeja para recoger la grasa debajo. Hornea durante unos 45 minutos. Vigila que la temperatura interna sea de unos 55 grados para un centro rosado.
3. Mezcla la yema de huevo con la mostaza en un bol. Añade el aceite, primero gota a gota y sin dejar de remover. Luego añade el aceite en un hilo fino mientras sigues removiendo, hasta que se forme una mayonesa cremosa. Pica los pepinillos finamente. Pica las alcaparras escurridas finamente. Pica las anchoas secas finamente. Lava las hierbas. Escúrrelas. Separa las hojas. Pica las hierbas finamente o córtalas en rodajas finas. Mézclalo todo con la mayonesa. Rectifica con zumo de limón, sal y pimienta.
4. Pela las patatas. Córtalas en rodajas. Fríelas en una sartén caliente con manteca durante unos 10 minutos a fuego lento. Fríelas hasta que estén ligeramente doradas. Pela las chalotas. Pela el ajo. Corta las chalotas en rodajas. Corta el ajo en rodajas finas. Añádelos a las patatas. Fríelos durante otros 10 minutos removiendo o agitando la sartén de vez en cuando. Fríelos hasta que estén crujientes y dorados. Sazona con sal, pimienta y comino.
5. Retira la carne del horno. Deja que repose durante unos minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Córtala en rodajas. Sirve junto con la remoulade y las patatas fritas.

Nutrición por ración

kcal: 1077
Protein: 64 g · Fett/Fat: 77 g · Carbs: 33 g