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🍽️ Roastbeef jugoso con salsa de hierbas frescas y verduras al horno

296 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 puñados de hierbas frescas (por ejemplo, salvia, perejil, cebollino, estragón, pimpinela, acedilla)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de almendras molidas
• 1 pizca de ralladura de cáscara de limón ecológica
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de parmesano rallado fresco
• sal marina fina
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharadita de perejil picado (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 140 grados. Ajusta la función a calor arriba y abajo.
2. 2. Lava el roastbeef bajo el agua corriente y sécalo con papel de cocina.
3. 3. Retira la grasa visible y los tendones gruesos de la carne.
4. 4. Condimenta la carne generosamente por todos lados con sal y pimienta.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
6. 6. Retira la carne de la sartén y colócala en un plato.
7. 7. Unta la parte exterior de la carne finamente con mostaza.
8. 8. Coloca ramitas de romero sobre la carne.
9. 9. Ata la carne con hilo de cocina para mantener su forma.
10. 10. Coloca la carne sobre una rejilla y desliza una bandeja para recoger la grasa debajo en el horno.
11. 11. Hornea la carne durante unos 50 minutos, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado. El interior debe estar rosado y tener una temperatura central de unos 55 grados.
12. 12. Pela las patatas, las batatas y las zanahorias.
13. 13. Corta las verduras de raíz en trozos de tamaño similar.
14. 14. Pela las chalotas y córtalas por la mitad o en cuartos.
15. 15. Fríe las verduras en una sartén grande con aceite caliente durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
16. 16. Pela el ajo y presiónalo directamente sobre las verduras.
17. 17. Condimenta las verduras al gusto.
18. 18. Añade las verduras a la bandeja para recoger la grasa debajo del roastbeef y deslízalas en el horno para que se cocinen junto con la carne.
19. 19. Lava las hierbas para la salsa y escúrrelas.
20. 20. Desprende las hojas de los tallos y pica las hierbas de forma gruesa.
21. 21. Pela el ajo para la salsa y pícalo fino.
22. 22. Añade las hierbas, el ajo, las almendras y la ralladura de limón a una batidora.
23. 23. Tritura los ingredientes y añade el aceite lentamente hasta que se forme una salsa cremosa.
24. 24. Mezcla el parmesano rallado con la salsa.
25. 25. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
26. 26. Retira el roastbeef del horno.
27. 27. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar durante unos minutos.
28. 28. Aumenta la temperatura del horno a 220 grados si las verduras aún no están hechas.
29. 29. Hornea las verduras hasta que estén al dente.
30. 30. Corta el roastbeef en rodajas.
31. 31. Condimenta las rodajas de carne con sal y pimienta.
32. 32. Sirve el roastbeef con la salsa verde.
33. 33. Espolvorea las verduras con perejil fresco y sírvelas junto con la carne.

Nutrición por ración

• kcal: 296
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 2 g