🍽️ Tierno roastbeef con patatas fritas crujientes y remolada casera

Name: Tierno roastbeef con patatas fritas crujientes y remolada casera
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg roastbeef (con piel); Sal; Pimienta (del molinillo); 3 dientes de ajo; 2 tallos de romero; 2 huevos duros; 2 pepinillos; 2 yemas de huevo; 1 cucharadita de mostaza de intensidad media; 1 cucharadita de zumo de limón; 200 ml de aceite de oliva; 100 g de yogur natural; 1 cucharada de hierbas picadas (p. ej. estragón, cerbellón, cebollino); 500 g de patatas para cocer; 2 cucharadas de aceite vegetal

966 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg roastbeef (con piel)
Sal
Pimienta (del molinillo)
3 dientes de ajo
2 tallos de romero
2 huevos duros
2 pepinillos
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de intensidad media
1 cucharadita de zumo de limón
200 ml de aceite de oliva
100 g de yogur natural
1 cucharada de hierbas picadas (p. ej. estragón, cerbellón, cebollino)
500 g de patatas para cocer
2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Calienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
2. Corta la piel del roastbeef y córtala en cubos.
3. Derrite la piel de cerdo en una cazuela caliente hasta que se libere la grasa.
4. Salpimenta el roastbeef generosamente.
5. Sella la carne en la grasa caliente por todos los lados a fuego fuerte.
6. Pica el ajo y añádelo junto con el romero a la carne.
7. Coloca el roastbeef en el horno precalentado.
8. Haz que la carne se cocine al vapor en el horno durante 1,5 a 2 horas.
9. Riega la carne repetidamente con los jugos de cocción durante el tiempo de cocción.
10. Hierve los huevos hasta que estén duros y pélalos después.
11. Corta los huevos cocidos en trozos pequeños.
12. Deja escurrir bien los pepinillos.
13. Pica los pepinillos finamente.
14. Mezcla las yemas de huevo con la mostaza y el zumo de limón.
15. Añade el aceite poco a poco, batiendo constantemente en un hilo fino.
16. Remueve hasta que la base de la mayonesa esté cremosa.
17. Incorpora el yogur a la base de la mayonesa.
18. Mezcla la remolada con los huevos picados, las hierbas y los pepinillos.
19. Ajusta el sabor de la remolada con sal, pimienta y un poco de zumo de pepinillo.
20. Saca el roastbeef del horno.
21. Envuelve la carne en papel de aluminio.
22. Deja reposar la carne durante unos 20 minutos.
23. Pela las patatas y lávalas.
24. Corta las patatas en rodajas finas o rállalas.
25. Calienta el aceite en una sartén.
26. Fríe las rodajas de patata dándoles la vuelta hasta que estén doradas durante 7 a 10 minutos.
27. Condimenta las patatas fritas con sal y pimienta.
28. Corta el roastbeef en rodajas finas.
29. Sirve la carne con las patatas fritas en platos precalentados.
30. Sirve el plato con la remolada.

Nutrición por ración

kcal: 966
Protein: 65 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 23 g