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🍰 Roastbeef inglés con pudín de Yorkshire

1231 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg roastbeef (listo para cocina, limpio)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 4 cucharadas de grasa de mantequilla clarificada
• 1 manojo de verduras para sopa
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 300 ml de vino tinto seco
• 400 ml de caldo de res
• 400 g de patatas firmes
• 200 g de zanahorias
• 150 g de ramilletes de brócoli
• 150 g de ramilletes de coliflor
• 150 g de guisantes verdes (congelados)
• 240 g de harina
• 200 ml de leche
• 60 g de mantequilla (o grasa para freír)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• maicena

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 140 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava la carne y sécala con un paño de cocina.
3. 3. Condimenta la carne con sal y pimienta.
4. 4. Calienta 2 cucharadas de grasa de mantequilla clarificada derretida en una sartén grande.
5. 5. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté dorada.
6. 6. Coloca la carne sobre una rejilla sobre una bandeja para grasas.
7. 7. Cocina la carne en el horno precalentado durante unos 45 minutos.
8. 8. Limpia las verduras para sopa y las cebollas.
9. 9. Corta las verduras y las cebollas en trozos grandes.
10. 10. Sofríe las verduras en la grasa de la cocción de la sartén.
11. 11. Añade la pasta de tomate a las verduras.
12. 12. Desglasa con la mitad del vino tinto.
13. 13. Deja que el líquido se reduzca casi por completo.
14. 14. Añade el resto del vino tinto.
15. 15. Completa la salsa con caldo de carne.
16. 16. Deja que la salsa se reduzca a la mitad a fuego medio.
17. 17. Lava las patatas bien.
18. 18. Hierve las patatas en agua salada hirviendo durante 25 minutos.
19. 19. Lava y limpia el resto de las verduras.
20. 20. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
21. 21. Deja que los guisantes se descongele.
22. 22. Hierve el brócoli, las zanahorias y la coliflor por separado en agua salada hirviendo durante 5-6 minutos.
23. 23. Escurre las verduras y enfríalas con agua fría.
24. 24. Deja que las verduras escurran bien.
25. 25. Escurre las patatas cocidas.
26. 26. Deja que las patatas se sequen al vapor.
27. 27. Pela las patatas.
28. 28. Corta las patatas por la mitad.
29. 29. Saca la carne del horno.
30. 30. Envuelve la carne en papel de aluminio.
31. 31. Deja reposar la carne.
32. 32. Mezcla la harina con una pizca de sal.
33. 33. Cuela la mezcla de harina en un bol.
34. 34. Mezcla 120 ml de agua con el huevo.
35. 35. Añade la mezcla de huevo y agua a la harina.
36. 36. Mezcla todo hasta formar una masa.
37. 37. Calienta la leche.
38. 38. Añade la leche tibia a la masa.
39. 39. Remueve la masa hasta que quede suave.
40. 40. Enmantequilla un molde rectangular apto para horno.
41. 41. Calienta el molde en el horno a 200 grados durante unos 5 minutos.
42. 42. Saca el molde caliente del horno.
43. 43. Distribuye la masa uniformemente en el molde caliente.
44. 44. Hornea el pudín en la rejilla central a 200-210 grados durante unos 15 minutos.
45. 45. Hornea el pudín hasta que haya subido.
46. 46. Calienta el resto de la grasa de mantequilla clarificada en una sartén caliente.
47. 47. Dora las patatas por todos los lados hasta que estén doradas.
48. 48. Derrite mantequilla en otra sartén.
49. 49. Saltea las verduras en la mantequilla.
50. 50. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
51. 51. Cuela la salsa a través de un colador.
52. 52. Disuelve el almidón para cocina en un poco de agua fría.
53. 53. Espesa la salsa al gusto con el almidón.
54. 54. Corta el asado en rodajas.
55. 55. Corta el pudín en trozos.
56. 56. Sirve las verduras en platos.
57. 57. Coloca el pudín junto a las verduras.
58. 58. Añade el asado con las patatas al lado.
59. 59. Riega el asado con la salsa.
60. 60. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 1231
• Protein: 77 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 88 g