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🍽️ Empanadillas de risotto con pesto de perejil

697 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g arroz para risotto
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva
• 125 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de verduras
• 1 puñado espinacas
• 1 cucharada sopera mantequilla
• 3 cucharadas soperas parmesano rallado
• sal
• pimienta (recién molida)
• 80 g pan rallado
• 100 g perejil
• 2 dientes de ajo
• 20 g almendras
• 80 ml aceite de oliva
• sal

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo. Pícalos muy finamente.
2. 2. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo en ella.
3. 3. Añade el arroz a la olla. Remuévelo brevemente para que se dore ligeramente.
4. 4. Desglasa el arroz con el vino. Deja que la mezcla hierva brevemente.
5. 5. Añade un poco de caldo hasta que el arroz quede apenas cubierto.
6. 6. Cocina el risotto a fuego medio removiendo constantemente.
7. 7. Añade más caldo poco a poco cuando se haya absorbido.
8. 8. Cocina el arroz durante unos 20 minutos, hasta que esté cocido pero aún al dente.
9. 9. Asegúrate de que la masa sea lo suficientemente firme para formar luego las empanadillas.
10. 10. Lava las espinacas y retira los tallos duros.
11. 11. Pica las espinacas finamente.
12. 12. Lava el perejil y escúrrelo bien.
13. 13. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
14. 14. Pica las hojas de perejil finamente.
15. 15. Pela el ajo para el pesto y pícalo finamente.
16. 16. Pica las almendras finamente.
17. 17. Mezcla el perejil picado, el ajo y las almendras con el aceite.
18. 18. Condimenta el pesto con sal al gusto.
19. 19. Forma pequeñas empanadillas (knödel) con el risotto enfriado.
20. 20. Pasa las empanadillas por el pan rallado hasta que estén completamente cubiertas.
21. 21. Calienta el aceite restante en una sartén.
22. 22. Fríe las empanadillas durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas.

Nutrición por ración

• kcal: 697
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 68 g