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🍽️ Terrina de Zucchini y Risotto

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Zucchini
• Sal
• 3 espárragos verdes
• 100 g salmón ahumado (en lonchas)
• 1 chalota
• 4 c. s. mantequilla
• 250 g arroz para risotto
• 100 ml vino blanco seco
• 1 l caldo de carne
• 1 pizca azafrán
• 60 g parmesano rallado
• Pimienta (molida)
• Aceite de oliva (para el molde)

Preparación

1. 1. Lava las zucchinis y córtalas en lonchas muy finas a lo largo.
2. 2. Escalda las lonchas de zucchini brevemente en agua con sal, enfríalas en agua fría y sécalas con papel de cocina.
3. 3. Enmantequilla un molde y coloca las lonchas de zucchini superpuestas, de modo que los bordes queden colgando.
4. 4. Pela la parte inferior del espárrago y cocínalo unos 5 minutos al dente en agua con sal.
5. 5. Enfría los espárragos, déjalos escurrir y envuelve las lonchas de salmón alrededor.
6. 6. Pela y pica la chalota finamente.
7. 7. Sofríe la chalota en 2 c. s. de mantequilla caliente brevemente.
8. 8. Añade el arroz y sofríelo brevemente.
9. 9. Desglasa el arroz con vino blanco.
10. 10. Precalienta el horno a 180°C.
11. 11. Coloca la mitad del risotto en el molde y alísalo.
12. 12. Coloca los tallos de espárrago sobre el risotto.
13. 13. Cubre todo con el resto del risotto y alísalo.
14. 14. Cubre el risotto con las lonchas de zucchini que cuelgan.
15. 15. Hornea la terrina unos 25 minutos en el horno.
16. 16. Saca la terrina y déjala enfriar brevemente.
17. 17. Desmolda la terrina sobre un plato.
18. 18. Corta la terrina en lonchas y sírvela.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 62 g