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🍽️ Risotto cremoso de setas

413 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g setas mixtas (p. ej. champiñones, setas ostra, rebozuelos)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 450 ml caldo de verduras clásico
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 120 g arroz para risotto
• 100 ml vino blanco
• 0.5 limón
• 20 g parmesano (1 pieza)
• 2 ramitas salvia
• sal
• pimienta
• 1 cucharada soperas queso crema (13 % grasa)

Preparación

1. 1. Limpia las setas con un pincel o papel de cocina.
2. 2. Corta los extremos duros de los tallos.
3. 3. Corta las setas en tiras o divídelas en trozos pequeños.
4. 4. Divide las cebollas y el ajo en dos porciones.
5. 5. Pela las cebollas y el ajo.
6. 6. Corta las cebollas y el ajo en dados finos.
7. 7. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
8. 8. Mantén el caldo caliente hasta que lo necesites.
9. 9. Calienta una cucharada sopera de aceite en una olla grande.
10. 10. Añade la primera mitad de las cebollas y el ajo al aceite caliente.
11. 11. Sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén translúcidas.
12. 12. Añade el arroz a la olla.
13. 13. Remueve el arroz durante un minuto.
14. 14. Desglasa el arroz con vino blanco.
15. 15. Deja que el alcohol se evapore a fuego medio removiendo.
16. 16. Vierte unos 150 mililitros del caldo caliente sobre el arroz.
17. 17. Cocina el arroz a fuego medio removiendo a menudo.
18. 18. Añade el resto del caldo poco a poco.
19. 19. Deja cocinar el arroz unos 20 minutos hasta que esté ligeramente al dente.
20. 20. Después de 15 minutos, calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
21. 21. Saltea las setas en la grasa caliente por todos lados hasta que estén bien doradas.
22. 22. Añade la segunda mitad de las cebollas y el ajo a la sartén.
23. 23. Cocina las verduras durante tres o cuatro minutos a fuego medio.
24. 24. Exprime el zumo de medio limón.
25. 25. Ralla el parmesano fino.
26. 26. Lava las hojas de salvia.
27. 27. Seca bien las hojas.
28. 28. Desprende las hojas de los tallos.
29. 29. Pica las hojas de salvia de forma gruesa.
30. 30. Añade la salvia picada a las setas en la sartén.
31. 31. Condimenta las setas con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
32. 32. Incorpora la mitad de las setas al risotto terminado.
33. 33. Mantén las setas restantes calientes.
34. 34. Remueve el queso crema y el parmesano en el arroz.
35. 35. Condimenta el risotto finalmente con sal y pimienta.
36. 36. Sirve el risotto en los platos.
37. 37. Distribuye las setas restantes sobre el arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 413
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 52 g