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🍽️ Risotto de Calabacín con Azafrán

542 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y pícala muy fina.
  2. 2. Lava bien los calabacines.
  3. 3. Corta los calabacines por la mitad.
  4. 4. Corta las mitades de calabacín en cubos pequeños.
  5. 5. Reserva unas cuantas tiras finas de calabacín para decorar.
  6. 6. Diluye el azafrán en una pequeña cantidad de agua.
  7. 7. Calienta el aceite en una olla.
  8. 8. Sofríe las cebollas en el aceite caliente hasta que estén blandas y transparentes.
  9. 9. Añade el arroz a la olla.
  10. 10. Tuesta el arroz a fuego medio removiendo constantemente.
  11. 11. Continúa tostando el arroz hasta que se vuelva blanco y ligeramente translúcido.
  12. 12. Desglasa el arroz con un buen chorro de caldo de carne.
  13. 13. Deja que el líquido se evapore removiendo.
  14. 14. Añade más caldo.
  15. 15. Remueve el líquido de azafrán disuelto.
  16. 16. Remueve los cubos de calabacín.
  17. 17. Asegúrate de que siempre haya solo suficiente caldo en la olla para cubrir ligeramente el arroz.
  18. 18. Cocina el arroz y las verduras removiendo hasta que estén al dente.
  19. 19. Añade el perejil.
  20. 20. Condimenta con sal y pimienta.
  21. 21. Añade la mantequilla justo antes de servir.
  22. 22. Añade el parmesano justo antes de servir.

Nutrición por ración