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🍽️ Lubina crujiente sobre risotto cremoso

850 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
  2. 2. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla y poza los cubos de cebolla hasta que estén transparentes.
  3. 3. Añade el arroz a la olla y déjalo sudar brevemente con la cebolla.
  4. 4. Desglasa el arroz con el vino y remueve hasta que el líquido sea absorbido por el arroz.
  5. 5. Añade caldo hasta que el arroz quede apenas cubierto.
  6. 6. Deja que todo cocine a fuego lento y remueve de vez en cuando.
  7. 7. Añade la hoja de laurel a la olla.
  8. 8. Añade el resto del caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido.
  9. 9. Cocina el arroz en total unos 15 a 20 minutos.
  10. 10. Calienta el fumet de pescado en una olla pequeña y disuelve el azafrán.
  11. 11. Añade la nata y lleva la mezcla a ebullición.
  12. 12. Condimenta la salsa con sal.
  13. 13. Enjuaga el pescado brevemente y sécalo con una toalla de cocina.
  14. 14. Condimenta el pescado con sal y pimienta.
  15. 15. Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
  16. 16. Coloca el pescado en la sartén caliente con la piel hacia abajo.
  17. 17. Fríe el pescado lentamente durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado.
  18. 18. Gira el pescado una vez.
  19. 19. Retira la sartén del fuego y deja reposar el pescado brevemente.
  20. 20. Añade la carne de cangrejo y el parmesano al risotto terminado.
  21. 21. Calienta los ingredientes en el risotto.
  22. 22. Retira la hoja de laurel del risotto.
  23. 23. Condimenta el risotto finalmente con sal.
  24. 24. Añade la mantequilla restante a la salsa de pescado.
  25. 25. Bate la salsa hasta que esté espumosa.
  26. 26. Distribuye el risotto en los platos.
  27. 27. Decora con la salsa alrededor del risotto.
  28. 28. Coloca el pescado sobre el risotto.
  29. 29. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración