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🍽️ Risotto cremoso con boletus

486 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g boletus secos
• 1 manojo cebolletas
• 30 g mantequilla (2 cda)
• 300 g arroz para risotto
• 50 ml vino blanco
• 500 ml caldo de verduras (caliente)
• 50 g parmesano (1 unidades)
• sal
• pimienta
• polvo de boletus
• 30 g piñones (2 cda)

Preparación

1. 1. Pon los boletus en un bol y cúbrelos con 300 mililitros de agua caliente. Deja que los champiñones se hidraten durante unos 10 minutos. Luego cuela el agua y reserva el agua de los champiñones en un recipiente. Corta los champiñones en trozos pequeños si lo deseas.
2. 2. Lava bien las cebolletas y quita las puntas duras. Corta las cebolletas en rodajas finas. Separa las partes blancas y verde claro de las puntas verde oscuro y reserva las puntas verdes.
3. 3. Calienta la mantequilla en una sartén grande o una olla. Sofríe las partes blancas y verde claro de las cebolletas a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que estén tiernas. Añade el arroz y sofríelo removiendo constantemente durante unos 5 minutos hasta que se vuelva translúcido. Añade el vino y deja que se reduzca removiendo. Añade ahora un poco de caldo y sigue removiendo hasta que el líquido se absorba. Añade los champiñones y un poco del agua de los champiñones reservada. Repite la adición gradual de caldo y agua de champiñones hasta que el arroz esté al dente y se haya consumido todo el líquido.
4. 4. Ralla el queso fino. Remueve la mitad del queso y las puntas verdes de las cebolletas en el risotto caliente. Sazona el plato con sal y pimienta al gusto. Añade un poco de polvo de boletus y remueve.
5. 5. Tuesta los piñones en una sartén seca sin grasa hasta que estén dorados. Reparte el risotto en cuatro platos. Decora con los piñones tostados, las cebolletas restantes y el parmesano rallado restante.

Nutrición por ración

• kcal: 486
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g