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🍽️ Risotto cremoso con champiñones y espinacas

630 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 tallo de puerro
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 250 g de arroz para risotto (p. ej. Arborio)
• 150 ml de vino blanco seco
• 600 ml de caldo de pollo
• 250 g de champiñones
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 150 g de espinacas tiernas
• 2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
• 80 g de parmesano fresco rallado
• sal
• zumo de limón
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Corta el puerro por la mitad a lo largo, límpialo y lávalo bien. Corta el puerro en trozos pequeños.
2. 2. Pela el ajo y pícalo fino.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla.
4. 4. Sofríe el puerro y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
5. 5. Añade el arroz a la olla y remueve.
6. 6. Desglasa el arroz con el vino blanco.
7. 7. Añade un poco de caldo poco a poco mientras remueves constantemente.
8. 8. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo.
9. 9. Repite este proceso hasta que se haya consumido todo el caldo y el arroz se haya cocinado durante unos 20 minutos.
10. 10. Limpia los champiñones y sécalos con un paño de cocina húmedo.
11. 11. Corta los champiñones en rodajas finas.
12. 12. Calienta la mantequilla en una sartén.
13. 13. Sofríe los champiñones en la mantequilla removiendo.
14. 14. Corta las hojas de espinaca y quita los tallos.
15. 15. Lava las espinacas y escúrrelas bien.
16. 16. Incorpora los champiñones, las espinacas, la albahaca y 60 g de parmesano al risotto ya cocinado.
17. 17. Sazona el risotto con sal, zumo de limón y pimienta al gusto.
18. 18. Espolvorea el plato terminado con el parmesano restante.
19. 19. Sirve el risotto inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 630
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 53 g