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🍽️ Risotto cremoso con espárragos verdes

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos verdes
• 1 chalota
• 250 g arroz para risotto
• 6 cda aceite de oliva
• 200 ml vino blanco seco
• 750 ml caldo de ave (o caldo de verduras)
• 50 g parmesano recién rallado
• 2 cda mantequilla
• pimienta (de molinillo)
• 1 puñado de hojas de salvia
• parmesano en lascas
• flores de salvia

Preparación

1. 1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos. Corta los espárragos en trozos de unos 2 centímetros de largo.
2. 2. Pela la chalota y pítala finamente.
3. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe la chalota en él durante 1 a 2 minutos, hasta que esté blanda.
4. 4. Añade el arroz y los espárragos a la sartén. Remueve todo brevemente para que se doren ligeramente.
5. 5. Desglasa con el vino blanco.
6. 6. Añade el caldo poco a poco. Remueve de vez en cuando. Cocina el arroz durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa.
7. 7. Incorpora el parmesano y la mantequilla al risotto ya cocinado.
8. 8. Condimenta el risotto con sal y pimienta al gusto.
9. 9. Fríe las hojas de salvia en el aceite restante en una sartén separada durante poco tiempo.
10. 10. Distribuye el risotto en varios platos.
11. 11. Espolvorea el plato con parmesano en lascas.
12. 12. Decora el risotto con las hojas de salvia fritas y las flores de salvia. Sirve a continuación.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g