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🍽️ Risotto cremoso de setas

598 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g arroz para risotto
• 500 g setas de bosque mixtas (rebozuelos, boletus, castaños,...)
• 20 g boletus secos
• 2 cebollas (picadas finamente)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla
• 150 ml vino blanco seco
• 500 ml caldo de ave
• 2 cucharadas perejil (picado finamente)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Mantequilla clarificada
• Parmesano (rallado fresco)

Preparación

1. 1. Lava las setas y córtalas en trozos para comer.
2. 2. Coloca las setas secas en una taza con agua tibia.
3. 3. Deja que las setas secas se hidraten en el agua durante unos 15 minutos.
4. 4. Calienta el caldo de pollo en una olla.
5. 5. Calienta el aceite en una olla grande o sartén.
6. 6. Añade la cebolla picada al aceite caliente y sofríela.
7. 7. Exprime el ajo directamente en la sartén.
8. 8. Añade la hoja de laurel a la mezcla de cebolla.
9. 9. Remueve el arroz hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
10. 10. Vierte las setas remojadas junto con el agua de remojado en la olla.
11. 11. Añade el vino.
12. 12. Deja que el líquido se reduzca un poco.
13. 13. Añade un cuarto del caldo de pollo caliente.
14. 14. Sazona el plato con sal y pimienta.
15. 15. Baja el fuego.
16. 16. Añade poco a poco el resto del caldo caliente.
17. 17. Remueve el arroz constantemente.
18. 18. Deja que el arroz se cocine durante unos 20 minutos.
19. 19. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
20. 20. Sella las setas por tandas en la mantequilla caliente a fuego fuerte.
21. 21. Sazona las setas salteadas con sal y pimienta.
22. 22. Pica el perejil finamente.
23. 23. Incorpora las setas y el perejil al risotto ya cocinado.
24. 24. Ralla el parmesano sobre el plato.
25. 25. Sirve el risotto inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 598
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 61 g