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🍽️ Risotto cremoso con perejil y piñones

516 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 ml caldo de verduras
• 400 g colinabo grande (1 colinabo grande)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto
• 200 ml vino blanco seco
• 45 g piñones (3 cucharadas)
• 75 g parmesano (1 trozo)
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Hierve el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. 2. Pela, lava y corta el colinabo en cubos pequeños.
3. 3. Pela y pica finamente la cebolla.
4. 4. Calienta el aceite en una olla grande.
5. 5. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
6. 6. Añade los cubos de colinabo y el arroz y sofríe durante 1 a 2 minutos.
7. 7. Añade el vino y deja reducir removiendo.
8. 8. Añade suficiente caldo para cubrir completamente el arroz.
9. 9. Cocina el risotto a fuego lento removiendo frecuentemente durante unos 20 minutos hasta que esté ligeramente al dente.
10. 10. Añade el resto del caldo poco a poco.
11. 11. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén aromáticos.
12. 12. Ralla el parmesano.
13. 13. Lava el perejil, escúrrelo y pítalo groseramente.
14. 14. Añade el parmesano y el perejil al risotto.
15. 15. Sazona con sal y pimienta.
16. 16. Reparte en 4 platos.
17. 17. Espolvorea los piñones por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 516
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g