🍽️ Arroz cremoso con mariscos

Name: Arroz cremoso con mariscos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g mejillones mixtos (mejillones comunes, mejillones venus); 300 g rape (listo para cocinar, sin piel); 1 zanahoria; apio 1 tallos; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 4 cucharadas aceite de oliva; 200 ml vino blanco seco; 800 ml caldo de pescado; sal; pimienta; 1 chalota; 250 g arroz para risotto; 12 vieiras (listas para cocinar, sin concha); 2 cucharadas mantequilla con yogur; 60 g parmesano (1 trozo); 3 tallos perejil

623 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g mejillones mixtos (mejillones comunes, mejillones venus)
300 g rape (listo para cocinar, sin piel)
1 zanahoria
apio 1 tallos
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva
200 ml vino blanco seco
800 ml caldo de pescado
sal
pimienta
1 chalota
250 g arroz para risotto
12 vieiras (listas para cocinar, sin concha)
2 cucharadas mantequilla con yogur
60 g parmesano (1 trozo)
3 tallos perejil

Preparación

1. Lava los mejillones bajo el agua corriente. Retira los bigotes. Desecha todos los mejillones que ya estén abiertos.
2. Lava el rape bajo el agua fría. Sécalo con un paño de cocina. Corta la carne en trozos pequeños.
3. Pela la zanahoria. Lava el apio. Corta ambos en cubos pequeños. Pela la cebolla y el ajo. Pícalos finamente.
4. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria y el apio. Sofríelos brevemente. Añade los mejillones y el pescado. Desglasa todo con el vino. Añade la mitad del caldo de pescado. Sazona con sal y pimienta. Cocina la mezcla a fuego medio durante seis a ocho minutos. Cuela el líquido en un bol. Reserva el caldo. Retira los mejillones y el pescado de la olla. Desecha todos los mejillones que se hayan quedado cerrados después de cocinar.
5. Pela la chalota. Pícala finamente. Calienta el aceite restante en una olla. Sofríe la chalota en ella. Añade el arroz. Sofríelo brevemente a fuego bajo. Desglasa el arroz con un poco de caldo de pescado. Remueve hasta que el líquido se haya reducido. Añade más caldo. Repite este proceso con el resto del caldo. Cocina así hasta que el arroz esté cocido y se haya consumido todo el caldo.
6. Lava las vieiras bajo el agua fría. Sécalas. Calienta la mantequilla en una sartén. Fríe las vieiras aproximadamente un minuto por lado a fuego fuerte. Sazona con sal y pimienta. Retíralas del fuego.
7. Ralla el parmesano. Mezcla el queso con los mariscos y el pescado en el risotto. Ajusta el sabor del plato con sal y pimienta.
8. Lava el perejil. Secúdelo. Pícalo groseramente.
9. Calienta los platos hondos. Sirve el risotto en los platos. Espolvorea con el perejil picado.

Nutrición por ración

kcal: 623
Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g