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🍽️ Risotto cremoso con salmón y espárragos

630 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 chalotas
• 6 cda aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto
• 100 ml vino blanco
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 3 hojas de laurel
• 650 ml caldo de verduras
• 400 g espárragos blancos
• 200 g espinacas baby
• 320 g filete de salmón (4 lonchas finas de 80 g)
• nata para montar 50 ml

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
2. 2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla.
3. 3. Sofríe los cubos de chalota hasta que estén translúcidos.
4. 4. Añade el arroz para risotto y saltea brevemente removiendo.
5. 5. Desglasa el arroz con vino blanco.
6. 6. Remueve continuamente hasta que el arroz haya absorbido todo el vino.
7. 7. Sazona la mezcla con sal, pimienta y laurel.
8. 8. Añade caldo de verduras hasta que cubra el arroz aproximadamente un dedo.
9. 9. Haz que el risotto hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
10. 10. Remueve a menudo.
11. 11. Compensa la pérdida de líquido de vez en cuando con un poco más de caldo de verduras.
12. 12. El tiempo de cocción ha terminado cuando el arroz ha absorbido la mayor parte del líquido.
13. 13. Pela los espárragos mientras tanto.
14. 14. Corta los extremos inferiores de los espárragos unos 2 cm.
15. 15. Corta los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo.
16. 16. Hierve agua con sal en una olla.
17. 17. Cocina los trozos de espárragos durante 8 a 10 minutos.
18. 18. Deja escurrir bien los espárragos después.
19. 19. Lava las espinacas baby y déjalas escurrir en un colador.
20. 20. Lava el salmón y sécalo con papel de cocina.
21. 21. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
22. 22. Fríe el salmón por ambos lados durante 2 a 3 minutos cada lado.
23. 23. Sazona el salmón con sal y pimienta mientras se fríe.
24. 24. Añade los espárragos, la nata y las espinacas baby al risotto.
25. 25. Deja que los ingredientes se calienten en el risotto durante unos 2 minutos.
26. 26. Sazona el risotto finalmente con sal y pimienta al gusto.
27. 27. Sirve el risotto en platos hondos.
28. 28. Desmenuza el salmón con un tenedor.
29. 29. Distribuye el salmón desmenuzado sobre el risotto.

Nutrición por ración

• kcal: 630
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 62 g