← Todas las recetas

🍽️ Risotto cremoso con calabaza y salvia crujiente

523 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas aceite de oliva
• 1 limón no tratado (zumo y ralladura)
• 250 g arroz para risotto (p. ej.: Arborio)
• 150 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta (recién molida)
• 400 g pulpa de calabaza (en cubos)
• 16 hojas de salvia
• aceite vegetal (para freír)
• 1 cucharadita mantequilla
• 3 cucharadas parmesano rallado fino

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos muy finos.
2. 2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio.
3. 3. Añade la cebolla picada, el ajo y la ralladura de limón a la olla y sofríelos brevemente.
4. 4. Añade el arroz y sofríelo brevemente.
5. 5. Desglasa todo con el vino.
6. 6. Deja que el risotto hierva brevemente.
7. 7. Añade 2 cucharones de caldo y el zumo de limón.
8. 8. Cocina el risotto a fuego medio removiendo constantemente.
9. 9. Deja que el líquido se evapore casi por completo o sea absorbido por el arroz una y otra vez.
10. 10. Añade más caldo poco a poco hasta que el arroz esté al dente (esto tarda unos 25 minutos).
11. 11. Si el caldo no es suficiente, añade un poco de agua caliente.
12. 12. Sazona el risotto con sal y pimienta.
13. 13. Cocina los cubos de calabaza en agua hirviendo con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos.
14. 14. Deja escurrir la pulpa de calabaza cocida.
15. 15. Fríe las hojas de salvia brevemente en aceite caliente.
16. 16. Deja escurrir la salvia frita sobre papel de cocina.
17. 17. Incorpora la mantequilla, la pulpa de calabaza blanda y el parmesano al risotto ya preparado.
18. 18. Sirve el risotto decorado con la salvia crujiente.

Nutrición por ración

• kcal: 523
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 55 g