🍽️ Risotto cremoso con verduras al horno y queso de cabra

Name: Risotto cremoso con verduras al horno y queso de cabra
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g calabaza Hokkaido; 2 remolachas; sal; pimienta; 3 cucharadas aceite de colza; 300 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza moscada); 2 chalotas; 1 diente de ajo; 1 limón ecológico; 250 g arroz integral para risotto; 0.25 cucharadita polvo de cúrcuma; 70 ml zumo de manzana (sin azúcar añadido); 750 ml caldo de verduras caliente; 1 hoja de laurel; 60 g nueces (4 cucharadas); 0.5 manojo hierbas (10 g; perejil, eneldo); queso de cabra 100 g

590 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g calabaza Hokkaido
2 remolachas
sal
pimienta
3 cucharadas aceite de colza
300 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza moscada)
2 chalotas
1 diente de ajo
1 limón ecológico
250 g arroz integral para risotto
0.25 cucharadita polvo de cúrcuma
70 ml zumo de manzana (sin azúcar añadido)
750 ml caldo de verduras caliente
1 hoja de laurel
60 g nueces (4 cucharadas)
0.5 manojo hierbas (10 g; perejil, eneldo)
queso de cabra 100 g

Preparación

1. Lava bien la calabaza Hokkaido. Córtala por la mitad y retira el interior con las semillas. Corta la pulpa en tiras finas. Pela la remolacha y córtala en dados pequeños y comestibles. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Distribuye las tiras de calabaza en una mitad de la bandeja y los dados de remolacha en la otra. Sazona todo con sal y pimienta. Añade una cucharada de aceite al vegetal. Hornea las verduras en el horno precalentado a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel de gas 3) durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se hornean las verduras, prepara el resto de los ingredientes. Corta la pulpa blanda de la calabaza Hokkaido en dados pequeños. Pela las chalotas y el ajo. Córtalos también en dados finos. Enjuaga el limón bajo agua caliente y sécalo. Ralla la cáscara del limón y exprime el zumo.
3. Calienta el aceite restante en una olla. Sofríe las chalotas y el ajo durante tres minutos a fuego medio. Añade el arroz, la cúrcuma y los dados pequeños de calabaza. Remueve todo durante tres minutos más. Desglasea con el zumo de limón y deja que el líquido se reduzca casi por completo. Añade caldo de verduras hasta que el arroz y la calabaza estén apenas cubiertos. Añade una hoja de laurel y la mitad de la ralladura de limón a la olla. Remueve de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Añade más caldo, remueve y deja que se absorba
4. Tuesta las nueces en una sartén caliente sin aceite durante tres minutos a fuego medio. Retíralas de la sartén y pícalas groseramente. Lava las hierbas frescas, escúrrelas y pícalas también.
5. Retira la hoja de laurel del risotto terminado. Sazona el risotto con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Desmenuza el queso de cabra por encima. Sirve el risotto y decóralo con la calabaza asada, la remolacha, las hierbas picadas, el resto de la ralladura de limón y las nueces.

Nutrición por ración

kcal: 590
Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 67 g