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🍽️ Risotto cremoso con calabaza asada y salvia

604 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g arroz para risotto (p. ej. Vialone)
• 1 cebolla pequeña (picada fina)
• 1 diente de ajo (picado fino)
• 400 g pulpa de calabaza (de calabaza butternut)
• 500 ml caldo de carne
• 200 ml vino blanco
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• mantequilla
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada (recién rallada)
• 2 cucharadas soperas piñones (tostados)
• 100 g ricotta (también se puede usar queso de cabra)
• 3 hojas de salvia (picadas finas)

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en cubos pequeños.
2. 2. Reserva unos 100 gramos de estos cubos para más tarde.
3. 3. Pon el resto de la calabaza en una olla y cúbrelo apenas con agua.
4. 4. Sala el agua y cocina la calabaza hasta que esté tierna en 15 a 20 minutos.
5. 5. Desecha el agua de cocción y deja escurrir bien la calabaza.
6. 6. Tritura la calabaza cocida hasta obtener una masa suave.
7. 7. Calienta el aceite en una olla.
8. 8. Sofríe las cebollas y el ajo en ella hasta que estén transparentes.
9. 9. Añade el arroz a la olla y sofríelo brevemente.
10. 10. Espera hasta que el arroz esté completamente cubierto por la grasa.
11. 11. Desglasa el arroz con el vino.
12. 12. Deja evaporar el alcohol.
13. 13. Añade un poco de caldo de carne y cocina el risotto a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que esté al dente.
14. 14. Añade caldo de carne poco a poco mientras remueves constantemente.
15. 15. Si se te acaba el caldo, simplemente añade un poco de agua.
16. 16. Calienta 1 a 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén aparte.
17. 17. Asa los trozos de calabaza cruda reservados hasta que estén cocidos y dorados.
18. 18. Añade los trozos de calabaza asados 2 a 3 minutos antes de que termine el tiempo de cocción del risotto.

Nutrición por ración

• kcal: 604
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 86 g