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🍽️ Calabacitas huecas rellenas de risotto cremoso, setas y vieiras

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Calabacitas huecas rellenas de risotto cremoso, setas y vieiras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava bien las calabacitas.
  3. 3. Corta una tapa de la parte superior de la calabacita.
  4. 4. Retira las semillas y el interior fibroso de la calabacita.
  5. 5. Desprende la pulpa con cuidado de la cáscara, pero deja un pequeño borde.
  6. 6. Corta la pulpa dessemillada en cubos pequeños.
  7. 7. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla.
  8. 8. Sofríe los cubos de calabacita en el aceite caliente brevemente.
  9. 9. Desglasa los trozos de calabacita con el caldo de verduras caliente.
  10. 10. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos diez minutos.
  11. 11. Tritura los trozos de calabacita cocidos hasta obtener una crema suave.
  12. 12. Unta el exterior de las calabacitas vaciadas con un poco de aceite.
  13. 13. Vuelve a colocar las tapas cortadas anteriormente sobre las calabacitas.
  14. 14. Coloca las calabacitas en el horno precalentado.
  15. 15. Hornea las calabacitas durante unos 15 minutos.
  16. 16. Mientras tanto, pela la chalota y el ajo.
  17. 17. Pica finamente la chalota y el ajo.
  18. 18. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande.
  19. 19. Sofríe la chalota y el ajo picados en el aceite hasta que estén transparentes.
  20. 20. Añade el arroz para risotto a la olla.
  21. 21. Remueve el arroz brevemente para tostarlo ligeramente.
  22. 22. Desglasa el arroz con el vino blanco.
  23. 23. Remueve constantemente hasta que el vino sea absorbido completamente por el arroz.
  24. 24. Añade tanto caldo caliente como sea necesario para cubrir apenas el arroz.
  25. 25. Remueve hasta que el caldo se absorba completamente de nuevo.
  26. 26. Repite la adición de caldo y el remojado hasta que el arroz esté cocido.
  27. 27. Termina el proceso cuando el caldo se haya agotado y el arroz esté cremoso.
  28. 28. Limpia las setas y elimina cualquier mancha sucia.
  29. 29. Corta las setas en trozos pequeños si es necesario.
  30. 30. Lava bien las vieiras.
  31. 31. Retira cualquier resto y seca las vieiras con un paño de cocina.
  32. 32. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén caliente.
  33. 33. Fríe las vieiras hasta que estén doradas por cada lado.
  34. 34. Añade las setas preparadas a la sartén.
  35. 35. Fríe las setas junto con las vieiras.
  36. 36. Condimenta la mezcla de setas y vieiras con sal y pimienta.
  37. 37. Ajusta el sabor del acompañamiento con más especias si es necesario.
  38. 38. Saca las calabacitas del horno.
  39. 39. Mezcla el puré de calabacita con el risotto terminado.
  40. 40. Añade el aceite de pipas de calabaza y el parmesano rallado al risotto.
  41. 41. Ajusta el sabor final del risotto con sal y pimienta.
  42. 42. Rellena las calabacitas horneadas con el risotto cremoso.
  43. 43. Vuelve a colocar las tapas sobre las calabacitas rellenas.
  44. 44. Saca la porción restante de risotto de la olla.
  45. 45. Calienta los platos de servicio.
  46. 46. Sirve el risotto restante en los platos precalentados.
  47. 47. Coloca las setas y vieiras fritas sobre el risotto.
  48. 48. Coloca las calabacitas rellenas al lado de los platos.
  49. 49. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración