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🍽️ Risotto cremoso con topping de queso de cabra a la parrilla, rúcula y tomates secos

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 4 cda aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto
• 200 ml vino blanco seco
• 800 ml caldo de verduras
• 1 puñado rúcula
• 50 g tomates secos (en aceite)
• 100 g queso de cabra fresco rallado
• 1 cda mantequilla
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 4 lonchas queso de cabra (en rollo)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. 2. Pela la chalota y pícala muy fina.
3. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
4. 4. Añade las chalotas al aceite caliente y saltea brevemente.
5. 5. Añade el arroz para risotto y remueve hasta que se vea ligeramente translúcido.
6. 6. Desglasa el arroz con el vino blanco y remueve.
7. 7. Añade el caldo de verduras al arroz poco a poco.
8. 8. Cocina el risotto removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
9. 9. El arroz debe estar al dente y la mezcla debe tener aspecto cremoso.
10. 10. Lava la rúcula y sécala bien.
11. 11. Retira los tallos gruesos de la rúcula y pícala de forma gruesa.
12. 12. Deja escurrir los tomates secos.
13. 13. Corta los tomates en tiras finas.
14. 14. Añade el queso de cabra rallado, la mantequilla, los tomates y la rúcula al risotto ya cocinado.
15. 15. Mezcla todo bien y rectifica de sal y pimienta.
16. 16. Cubre el queso de cabra restante con el aceite restante.
17. 17. Coloca el queso en una bandeja para hornear.
18. 18. Asa el queso en el horno precalentado durante 1 a 2 minutos.
19. 19. El queso debe estar dorado.
20. 20. Coloca el queso asado sobre el risotto.
21. 21. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 59 g