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🍽️ Risotto cremoso con salmón a la parrilla

496 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g salmón
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• 200 g arroz para risotto
• 50 ml vino blanco
• 150 ml caldo de verduras
• 6 hilos de azafrán
• 2 cda parmesano (rallado)
• sal
• pimienta (molida)
• 4 cda aceite de oliva

Preparación

1. 1. Corta el salmón en trozos grandes de unos 3 por 3 centímetros.
2. 2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en trozos de unos 3 centímetros.
3. 3. Pela la cebolla, córtala en cuartos y separa con cuidado las capas individuales.
4. 4. Ensarta el verduras y los trozos de salmón alternadamente en cuatro brochetas de madera.
5. 5. Pon los hilos de azafrán en un poco de agua tibia para que se hidraten.
6. 6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y sofríe el arroz hasta que quede translúcido.
7. 7. Desglasa el arroz con vino blanco y deja que el arroz absorba el líquido.
8. 8. Añade poco a poco un poco de caldo y el azafrán disuelto, removiendo constantemente.
9. 9. Repite la adición de caldo y azafrán hasta que el arroz esté cremoso después de unos 20 minutos, pero aún tenga un ligero bocado.
10. 10. Incorpora el parmesano al risotto, ajusta el sabor con sal y pimienta y retira la olla del fuego.
11. 11. Sazona las brochetas de salmón con sal y pimienta.
12. 12. Asa las brochetas en 2 cucharadas de aceite de oliva por todos lados durante unos 8 minutos en total.
13. 13. Sirve las brochetas de salmón asadas sobre el risotto.

Nutrición por ración

• kcal: 496
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 42 g