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🍽️ Risotto cremoso con croquetas de carne crujientes

1156 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g arroz para risotto
• 1 l caldo de verduras (botella/instantáneo)
• 1 cebolla
• 100 g mantequilla
• 125 ml vino blanco
• 80 g parmesano rallado
• 2 calabacines pequeños
• 0.5 bulbo hinojo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 2 tomates grandes
• sal
• pimienta
• 30 g parmesano (en bloque)
• 30 g piñones
• 500 g carne de cordero picada
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita mantequilla
• sal
• pimienta (molida)
• 1 bollo duro
• romero (1/2 cucharadita cada uno, picado fino)
• tomillo (1/2 cucharadita cada uno, picado fino)
• 1 huevo
• 1 cucharadita mostaza
• mantequilla (1 cucharada cada uno, para freír)
• aceite de oliva (1 cucharada cada uno, para freír)
• 30 g piñones
• ramitas de romero

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y pítala muy fina.
2. 2. Derrite la mitad de la mantequilla en una olla.
3. 3. Sofríe las cebollas en la mantequilla hasta que estén transparentes.
4. 4. Añade el arroz y remueve hasta que los granos brillen como vidrio.
5. 5. Desglasa todo con vino y deja que el líquido se evapore.
6. 6. Añade caldo caliente al arroz poco a poco.
7. 7. Cocina tapado y removiendo constantemente durante 10 minutos.
8. 8. Lava los calabacines, corta los extremos y sécalos con papel.
9. 9. Corta los calabacines en rodajas finas.
10. 10. Escalda los tomates con agua hirviendo.
11. 11. Retira la piel de los tomates y córtalos en cuartos.
12. 12. Retira las semillas y corta la pulpa en cubos.
13. 13. Lava el hinojo y límpialo.
14. 14. Corta el hinojo en tiras finas transversalmente.
15. 15. Calienta aceite de oliva en una sartén.
16. 16. Sofríe los calabacines y el hinojo durante 5 minutos.
17. 17. Incorpora el parmesano rallado al arroz.
18. 18. Deja que el risotto cocine otros 5 minutos.
19. 19. Añade más caldo si es necesario.
20. 20. Incorpora la mantequilla restante, los tomates y las verduras salteadas.
21. 21. Sazona el risotto con sal y pimienta.
22. 22. Mantén el risotto caliente.
23. 23. Remoja el bollo en agua tibia.
24. 24. Pela la chalota y pítala fina.
25. 25. Sofríe la chalota en una cucharadita de mantequilla caliente hasta que esté transparente.
26. 26. Añade el ajo prensado y sofríelo brevemente.
27. 27. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
28. 28. Exprime bien el bollo.
29. 29. Mezcla el bollo con las chalotas, la carne picada, el huevo, la mostaza, sal, pimienta, hierbas y piñones.
30. 30. Forma pequeñas albóndigas con la masa usando las manos húmedas.
31. 31. Fríe las albóndigas en una sartén grande en una mezcla caliente de mantequilla y aceite hasta que estén doradas por todos lados.
32. 32. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa.
33. 33. Sirve el risotto en platos.
34. 34. Ralla el parmesano restante encima.
35. 35. Espolvorea el plato con los piñones tostados.
36. 36. Coloca las albóndicas encima.
37. 37. Decora el plato con romero.

Nutrición por ración

• kcal: 1156
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 83 g