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🍽️ Risotto cremoso con pescado frito

827 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta una olla a fuego medio.
  2. 2. Pela una cebolla y un diente de ajo.
  3. 3. Corta la cebolla y el ajo en dados muy pequeños.
  4. 4. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla.
  5. 5. Añade la mezcla de cebolla y ajo a la grasa caliente.
  6. 6. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y translúcidas.
  7. 7. Añade el arroz para risotto a la olla.
  8. 8. Fríe el arroz brevemente hasta que crujía ligeramente.
  9. 9. Desglasea el arroz con un chorro de vino blanco.
  10. 10. Añade el zumo de una naranja.
  11. 11. Deja que el líquido se reduzca por completo.
  12. 12. Diluye los hilos de azafrán en unos 50 mililitros de caldo de verduras caliente.
  13. 13. Añade un poco de caldo normal y el caldo de azafrán al arroz.
  14. 14. Deja que el líquido hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  15. 15. Añade más caldo si es necesario.
  16. 16. Cocina el risotto de esta manera durante 15 a 20 minutos.
  17. 17. Mientras tanto, tritura los pistachos de forma gruesa.
  18. 18. Tuesta los pistachos en una sartén seca hasta que despidan aroma.
  19. 19. Retira los pistachos tostados de la sartén y resérvalos.
  20. 20. Enjuaga brevemente los filetes de pescado bajo agua fría.
  21. 21. Seca los filetes con un paño de cocina.
  22. 22. Rocía el pescado con un poco de zumo de naranja.
  23. 23. Condimenta el pescado con sal.
  24. 24. Espolvorea los filetes ligeramente con harina.
  25. 25. Calienta el aceite restante en una sartén para freír.
  26. 26. Coloca los filetes de pescado con el lado de la piel hacia abajo en la sartén.
  27. 27. Añade unos ramitos de lavanda a la sartén.
  28. 28. Fríe el pescado durante 2 a 3 minutos por el lado de la piel.
  29. 29. Gira los filetes con cuidado.
  30. 30. Fríe el pescado por el otro lado durante 2 a 3 minutos a fuego bajo.
  31. 31. Retira el pescado ya cocinado de la sartén.
  32. 32. Remueve la mantequilla restante en el risotto ya cocinado.
  33. 33. Incorpora el parmesano rallado al risotto.
  34. 34. Muele los pistachos tostados hasta que queden finos.
  35. 35. Remueve los pistachos molidos en el risotto.
  36. 36. Ajusta el sabor del risotto con sal y zumo de naranja.
  37. 37. Añade un poco de ralladura de naranja para ajustar el sabor.
  38. 38. Sirve el risotto en platos hondos.
  39. 39. Espolvorea los pistachos restantes sobre el risotto.
  40. 40. Coloca los filetes de pescado sobre el risotto.
  41. 41. Decora el plato a tu gusto con ralladura de naranja, lavanda y azafrán.
  42. 42. Sirve el plato inmediatamente, bien caliente.

Nutrición por ración