← Todas las recetas

🍽️ Risotto cremoso con garbanzos y guisantes

486 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 250 g arroz para risotto
• 50 ml zumo de manzana
• 800 ml caldo de verduras
• 250 g judías blancas (congeladas; descongeladas)
• 150 g guisantes (congelados; descongelados)
• queso de oveja 100 g
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 30 g mantequilla (2 cda)
• sal
• pimienta
• 1 pizca tomillo seco
• 1 cda zumo de limón

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo.
2. 2. Pica la cebolla y el ajo finamente.
3. 3. Calienta el aceite en una olla grande.
4. 4. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos a fuego medio.
5. 5. Añade el arroz para risotto a la olla.
6. 6. Remueve el arroz y sofríelo durante 2 minutos.
7. 7. Desglasa el arroz con zumo de manzana.
8. 8. Deja que el zumo de manzana se reduzca un poco.
9. 9. Añade suficiente caldo para cubrir el arroz.
10. 10. Deja cocinar el risotto a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
11. 11. Añade más caldo poco a poco cuando el anterior se haya absorbido.
12. 12. Deja cocinar el arroz durante 15 a 20 minutos a fuego bajo.
13. 13. Añade las judías blancas y los guisantes a la olla.
14. 14. Deja cocinar todo junto durante 5 minutos más.
15. 15. El arroz debe tener un ligero bocado.
16. 16. Desmenuza el queso de oveja en trozos pequeños.
17. 17. Lava la rúcula.
18. 18. Escurre bien la rúcula.
19. 19. Remueve la mantequilla en el risotto ya cocinado.
20. 20. Sazona el risotto con sal, pimienta, tomillo y zumo de limón.
21. 21. Sirve el risotto en platos.
22. 22. Espolvorea el queso de oveja y la rúcula por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 486
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 64 g