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🍽️ Risotto cremoso con broccolini y parmesano

484 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cda aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto
• 50 ml zumo de manzana
• 800 ml caldo de verduras caliente
• sal
• pimienta
• 1 cdta ralladura de limón ecológico
• 500 g broccolini (brocoli en tallo)
• 60 g nueces de avellana (4 cda)
• perifollo 5 g
• 30 g parmesano (1 pieza; 30 % grasa en materia seca)
• 60 g crema ligera (3 cda)

Preparación

1. 1. Calienta el aceite de oliva en una olla.
2. 2. Añade el arroz y dóralo durante 2 minutos a fuego medio.
3. 3. Desglasa el arroz con un poco de caldo y deja que el líquido se evapore.
4. 4. Añade unos 200 ml de caldo y deja que el arroz lo absorba removiendo de vez en cuando.
5. 5. Añade más caldo poco a poco.
6. 6. Añade el zumo hacia el final.
7. 7. Cocina el arroz durante 15 a 20 minutos; debe tener un ligero bocado.
8. 8. Sazona el risotto con sal y pimienta.
9. 9. Incorpora la ralladura de limón.
10. 10. Limpia y lava el broccolini.
11. 11. Cortalo en trozos para comer.
12. 12. Vaporizalo al dente en un colador sobre agua hirviendo durante 5 minutos.
13. 13. Tuesta las nueces en una sartén caliente sin grasa a fuego medio durante 3 minutos.
14. 14. Luego trituralas groseramente.
15. 15. Lava el aciano.
16. 16. Secalo bien.
17. 17. Desprende las hojitas.
18. 18. Ralla el parmesano fino.
19. 19. Incorpora la crema ligera al risotto.
20. 20. Prueba el risotto de nuevo.
21. 21. Sirve el risotto en 4 platos.
22. 22. Coloca el broccolini, las nueces y las hojitas de aciano encima.
23. 23. Espolvorea todo con parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 484
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g