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🍽️ Risotto cremoso con alcachofas

644 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las alcachofas bajo el agua corriente.
  2. 2. Retira las hojas exteriores duras.
  3. 3. Quita las fibras ásperas del centro (lo que se llama heno).
  4. 4. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo.
  5. 5. Divide las mitades en gajos.
  6. 6. Añade 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón por encima.
  7. 7. Pela la cebolla.
  8. 8. Corta la cebolla en cubos muy pequeños.
  9. 9. Pica los tomates finamente.
  10. 10. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla.
  11. 11. Dora las alcachofas en ella hasta que estén doradas.
  12. 12. Retira las alcachofas de la olla y resérvalas.
  13. 13. Añade el aceite restante y 1 cucharada de mantequilla a la misma olla.
  14. 14. Sofríe brevemente los cubos de cebolla y los tomates en ella.
  15. 15. Añade el arroz para risotto.
  16. 16. Remueve el arroz brevemente.
  17. 17. Desglasa la olla con vino blanco.
  18. 18. Deja que el líquido del vino se reduzca.
  19. 19. Añade un poco de caldo caliente hasta que el arroz esté cubierto.
  20. 20. Remueve el arroz de vez en cuando.
  21. 21. Añade más caldo poco a poco.
  22. 22. Cocina el arroz durante 15 a 20 minutos.
  23. 23. El arroz debe ser cremoso, pero aún mantenerse firme al bocado.
  24. 24. Añade las alcachofas de nuevo a la olla en los últimos 6 a 8 minutos.
  25. 25. Incorpora la mantequilla restante al risotto terminado.
  26. 26. Incorpora el parmesano rallado al risotto.
  27. 27. Sazona el risotto con sal al gusto.
  28. 28. Sazona el risotto con pimienta al gusto.
  29. 29. Añade un poco de jugo de limón si lo deseas.
  30. 30. Sirve el risotto en platos hondos.
  31. 31. Espolvorea el plato con un poco de parmesano.
  32. 32. Decora el risotto con perejil fresco.

Nutrición por ración