🍽️ Risotto azafrán al estilo Milán con salvia crujiente y queso

Name: Risotto azafrán al estilo Milán con salvia crujiente y queso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 bolsita hilos de azafrán (0,1 g); 2 chalotas; 4 cucharadas soperas mantequilla (60 g); 250 g ORYZA (Selección arroz para risotto Carnaroli); 100 ml vino blanco seco; 700 ml caldo de res caliente (alternativamente caldo de verduras); 50 g parmesano (1 pieza; 30 % grasa en materia seca); 4 tallos salvia; sal

523 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 bolsita hilos de azafrán (0,1 g)
2 chalotas
4 cucharadas soperas mantequilla (60 g)
250 g ORYZA (Selección arroz para risotto Carnaroli)
100 ml vino blanco seco
700 ml caldo de res caliente (alternativamente caldo de verduras)
50 g parmesano (1 pieza; 30 % grasa en materia seca)
4 tallos salvia
sal

Preparación

1. Tritura los hilos de azafrán hasta que queden finos en un mortero.
2. Vierte 50 mililitros de agua caliente sobre el azafrán triturado.
3. Deja infusionar la mezcla de azafrán durante unos minutos.
4. Pela las chalotas.
5. Pica las chalotas finamente.
6. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla.
7. Sofríe las chalotas a fuego medio durante 3 minutos.
8. Añade el arroz a la olla.
9. Sofríe el arroz removiendo constantemente durante 2 minutos.
10. Espera hasta que los granos de arroz se vean translúcidos.
11. Desglasa el arroz con vino blanco.
12. Añade el caldo de carne o de verduras (fond).
13. Lleva toda la mezcla a ebullición.
14. Baja el fuego a un nivel bajo.
15. Cocina el risotto en la olla destapada durante 18 a 20 minutos.
16. Remueve el risotto de vez en cuando.
17. Comprueba la consistencia: El risotto debe ser cremoso.
18. Asegúrate de que los granos de arroz tengan aún un poco de textura (al dente).
19. Vierte el agua de azafrán en el risotto.
20. Mezcla bien el agua de azafrán con el arroz.
21. Ralla el parmesano finamente durante el tiempo de cocción.
22. Lava las hojas de salvia.
23. Seca las hojas de salvia sacudiéndolas.
24. Separa las hojas de los tallos.
25. Calienta 1 cucharada sopera de mantequilla en una sartén.
26. Fríe las hojas de salvia a fuego medio durante 3 minutos en la mantequilla.
27. Incorpora la mantequilla restante al risotto ya cocinado.
28. Mezcla la mitad del parmesano rallado con el risotto.
29. Condimenta el risotto finalmente con sal.
30. Sirve el risotto en 4 platos.
31. Decora el plato con las hojas de salvia crujientes.
32. Espolvorea el risotto con el parmesano restante.

Nutrición por ración

kcal: 523
Protein: 10 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 52 g