🍽️ Bombas crujientes de risotto y queso

Name: Bombas crujientes de risotto y queso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 chalotas; 1 diente de ajo; 3 cucharadas aceite de oliva; 250 g arroz para risotto (por ejemplo Vialone o Arborio); 100 ml vino blanco seco; 600 ml caldo de carne; 150 g parmesano (rallado fresco); pimienta (recién molida); sal; 1 huevo; 1 bola mozzarella (125 g); 2 claras de huevo; pan rallado; 3 cucharadas perejil (picado fino); aceite vegetal (para freír)

692 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 chalotas
1 diente de ajo
3 cucharadas aceite de oliva
250 g arroz para risotto (por ejemplo Vialone o Arborio)
100 ml vino blanco seco
600 ml caldo de carne
150 g parmesano (rallado fresco)
pimienta (recién molida)
sal
1 huevo
1 bola mozzarella (125 g)
2 claras de huevo
pan rallado
3 cucharadas perejil (picado fino)
aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. Pela la chalota y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
2. Calienta el aceite en una sartén y sofríe suavemente las chalotas y el ajo a fuego medio.
3. Añade el arroz a la sartén y sofríelo brevemente hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (vidriosos) y el aceite se haya absorbido por completo.
4. Desglasa el arroz con el vino y deja que el líquido se evapore brevemente.
5. Añade el caldo poco a poco y remueve constantemente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente y cremoso.
6. Incorpora la mantequilla al risotto terminado y retira la sartén del fuego.
7. Incorpora el parmesano al risotto y sazona la mezcla generosamente con pimienta y, si es necesario, con una pizca de sal.
8. Deja reposar el risotto durante unos 20 minutos para que se vuelva bien pegajoso.
9. Mezcla el huevo con el risotto ya enfriado.
10. Deja escurrir bien la mozzarella y córtala en cubos pequeños.
11. Toma pequeñas porciones de la mezcla de arroz y forma bolas.
12. Aplana las bolas y coloca un trozo de mozzarella en el centro.
13. Envuelve el queso completamente con arroz y vuelve a formar las bolas redondas.
14. Sumerge las bolas una por una en la clara de huevo batida.
15. Pasa las bolas generosamente por el pan rallado mezclado con perejil.
16. Fríe las bolas por tandas en aceite caliente durante unos 4 a 5 minutos hasta que estén doradas.
17. Deja escurrir bien las albóndigas terminadas sobre papel de cocina.
18. Sirve las bolas calientes.

Nutrición por ración

kcal: 692
Protein: 27 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 57 g