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🍽️ Rollos de risotto en envolturas de berenjena

619 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 1 centímetro de grosor a lo largo.
  2. 2. Salpica generosamente las rodajas de berenjena por ambos lados.
  3. 3. Coloca las rodajas en una bandeja y déjalas escurrir durante media hora para eliminar el amargor.
  4. 4. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos pequeños.
  5. 5. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
  6. 6. Añade el arroz para risotto y una hoja de laurel y remueve brevemente.
  7. 7. Desglasa el arroz con un poco de caldo de verduras.
  8. 8. Cocina el risotto a fuego lento removiendo constantemente, añadiendo pequeñas cantidades de caldo y dejándolo reducir cada vez.
  9. 9. Corta los tomates secos en tiras finas.
  10. 10. Incorpora las tiras de tomate al risotto casi listo.
  11. 11. Asegúrate de que el risotto no quede demasiado blando, sino que mantenga la textura al dente.
  12. 12. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados.
  13. 13. Pica el orégano finamente.
  14. 14. Mezcla los piñones y el orégano con el risotto ya cocinado.
  15. 15. Condimenta el risotto al gusto al final.
  16. 16. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina.
  17. 17. Fríe las rodajas de berenjena en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
  18. 18. Coloca las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  19. 19. Mezcla la nata con el agua, el pimentón y los trozos de pimiento cortados finamente.
  20. 20. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos.
  21. 21. Licúa la salsa hasta que quede suave.
  22. 22. Cuela la salsa a través de un colador para refinarla.
  23. 23. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  24. 24. Forma bolas con el risotto usando una cuchara.
  25. 25. Coloca una bola de risotto sobre cada rodaja de berenjena.
  26. 26. Enrolla las rodajas de berenjena alrededor del risotto.
  27. 27. Calienta los rollos opcionalmente en el horno.
  28. 28. También puedes servir los rollos fríos y rociarlos con zumo de limón.
  29. 29. Decora los platos con la salsa de pimiento y los rollos de berenjena.
  30. 30. Sirve con rodajas de baguette tostado y una pequeña ensalada de aceitunas.

Nutrición por ración