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🍽️ Risoni con vapor cremoso de Gorgonzola, peras y cebollas caramelizadas

595 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Risoni
• Sal
• 1 cebolla roja
• 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 peras firmes (p. ej. Abate Fetel)
• un poco de aceite de oliva
• 120 g Gorgonzola
• 160 g queso crema natural (doble crema)
• 300 ml caldo de verduras
• 100 ml vino blanco seco
• Sal
• pimienta blanca (de molinillo)
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada

Preparación

1. 1. Hueve los fideos Risoni en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
2. 2. Pela la cebolla y córtala en media rodajas. Ponla en una olla con 100 mililitros de agua, vinagre balsámico y azúcar y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira la sartén del fuego y reserva las cebollas.
3. 3. Pela las peras, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en gajos. Dora ligeramente las peras en una sartén antiadherente sin añadir grasa extra hasta que estén doradas.
4. 4. Añade el Gorgonzola y el queso crema en una olla junto con el caldo de verduras y el vino blanco. Calienta la mezcla a 80 grados Celsius. Sazona la salsa con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cuela la salsa a través de un colador fino y bátela ligeramente con una batidora de mano para que se espume.
5. 5. Saltea los fideos cocidos brevemente con aceite de oliva. Reparte los fideos en los platos, cúbrelos con la espuma de queso y decora el plato con las peras asadas y las cebollas caramelizadas.

Nutrición por ración

• kcal: 595
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 80 g