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🍽️ Ragú clásico de ternera en vino tinto

446 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga la carne bajo agua fría.
  2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
  3. 3. Corta la carne en cubos de unos 4 cm.
  4. 4. Pela las cebollas.
  5. 5. Corta las cebollas en cubos finos.
  6. 6. Pela los dientes de ajo.
  7. 7. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada.
  8. 8. Sella la carne por tandas a fuego alto.
  9. 9. Retira la carne dorada de la olla.
  10. 10. Pon la carne en un colador.
  11. 11. Recoge el jugo de la carne que escurra en un bol.
  12. 12. Añade las cebollas cortadas y los dientes de ajo enteros a la olla.
  13. 13. Sofríe las verduras en la grasa de la cocción a fuego medio.
  14. 14. Remueve de vez en cuando.
  15. 15. Sofríe las verduras unos 5 minutos, hasta que estén de color marrón claro.
  16. 16. Vuelve a poner los cubos de carne en la olla.
  17. 17. Sazona el plato con sal y pimienta.
  18. 18. Espolvorea la carne con harina.
  19. 19. Cocínalo todo un poco más para tostar la harina.
  20. 20. Vierte el vino tinto en la olla.
  21. 21. Añade 250 ml de agua.
  22. 22. Añade el jugo de carne recogido.
  23. 23. Enjuaga el tomillo bajo agua corriente.
  24. 24. Seca el tomillo sacudiéndolo.
  25. 25. Añade el tomillo y las hojas de laurel a la carne.
  26. 26. Lleva la salsa a ebullición una vez.
  27. 27. Espuma la salsa si es necesario.
  28. 28. Tapa la olla.
  29. 29. Cocina el ragú a fuego lento durante unos 2 1/4 horas.
  30. 30. Limpia los champiñones.
  31. 31. Corta los champiñones grandes por la mitad si es necesario.
  32. 32. Pon las cebollitas perla en agua hirviendo con sal.
  33. 33. Precocina las cebollitas perla unos 5 minutos.
  34. 34. Escurre el agua.
  35. 35. Enfría las cebollas rápidamente con agua fría.
  36. 36. Pela las cebollitas perla precocidas.
  37. 37. Calienta el aceite restante en una sartén.
  38. 38. Sofríe los champiñones y las cebollitas perla en la sartén.
  39. 39. Cocina las verduras a fuego medio durante 3–4 minutos.
  40. 40. Añade los champiñones y las cebollitas perla a la carne al final del tiempo de cocción.
  41. 41. Cocina el ragú sin tapa durante otros 30 minutos.
  42. 42. Cocina a fuego medio durante este tiempo.
  43. 43. Enjuaga el perejil.
  44. 44. Seca el perejil sacudiéndolo.
  45. 45. Desprende las hojas de perejil.
  46. 46. Pica las hojas de perejil finamente.
  47. 47. Sazona el ragú de nuevo con sal y pimienta.
  48. 48. Añade el perejil picado al plato.
  49. 49. Sirve el ragú caliente.

Nutrición por ración