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🍽️ Tierno ternera en salsa de chocolate con espárragos

512 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno ternera en salsa de chocolate con espárragos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 100 grados Celsius. Configura la función a calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava la carne rápidamente bajo agua fría. Sécala completamente con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Dora la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
  5. 5. Coloca una bandeja de horno con un recipiente colector en la parte inferior del horno. Coloca una rejilla encima.
  6. 6. Coloca la carne dorada sobre la rejilla. Introdúcela en el horno.
  7. 7. Cocina la carne durante aproximadamente una hora a 100 grados. Para un interior rosado, la temperatura central debe alcanzar 55 grados Celsius.
  8. 8. Pela las patatas y lávalas bien.
  9. 9. Hierve las patatas en agua con sal durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  10. 10. Añade los guisantes en los últimos 5 minutos para cocerlos junto con las patatas.
  11. 11. Pela la chalota y córtala en dados finos.
  12. 12. Lava los pimientos chile. Retira los tallos y pícalos finamente.
  13. 13. Añade la chalota y el chile a la sartén caliente con los jugos de la carne. Sofríelos hasta que estén translúcidos.
  14. 14. Añade la harina a la chalota y el chile y remueve brevemente.
  15. 15. Desglasa la sartén con el caldo de carne y la nata.
  16. 16. Haz reducir la salsa removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 10 minutos, hasta que espese.
  17. 17. Pela la parte inferior de los tallos de espárragos.
  18. 18. Hierve los tallos de espárragos en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos. Deben quedar con un ligero crujido.
  19. 19. Escurre los espárragos.
  20. 20. Saltea los espárragos brevemente en mantequilla caliente en una sartén.
  21. 21. Condimenta los espárragos finalmente con sal.
  22. 22. Escurre las patatas y los guisantes.
  23. 23. Deja que se evaporen brevemente para que escape la humedad.
  24. 24. Pica las patatas y los guisantes hasta hacer un puré fino.
  25. 25. Añade la mantequilla y la nata caliente al puré.
  26. 26. Ajusta el sabor del puré con sal y nuez moscada rallada.
  27. 27. Pica el chocolate en trozos pequeños.
  28. 28. Incorpora los trozos de chocolate a la tibia salsa, hasta que se derritan.
  29. 29. Retira la sartén del fuego para que la salsa deje de hervir.
  30. 30. Ajusta el sabor de la salsa de chocolate con sal y pimienta.
  31. 31. Saca la carne del horno.
  32. 32. Deja reposar la carne durante unos minutos para que se repartan los jugos.
  33. 33. Corta la carne en rodajas.
  34. 34. Sirve las rodajas de carne en platos con la salsa, el puré de guisantes y los espárragos.
  35. 35. Acompaña el plato a tu gusto con frutas encurtidas.

Nutrición por ración