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🍽️ Tierno lomo de res con zanahorias, setas y salsa de vino tinto

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de res con zanahorias, setas y salsa de vino tinto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Pela las chalotas y córtalas en dados finos.
  3. 3. Lava el lomo de res bajo el agua corriente y sécalo con papel de cocina.
  4. 4. Frota la carne vigorosamente con sal y pimienta.
  5. 5. Calienta la manteca clarificada en una cazuela y sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
  6. 6. Saca la carne de la cazuela y resérvala.
  7. 7. Añade el azúcar a la grasa caliente en la cazuela.
  8. 8. Déjalo caramelizar hasta que tome un color marrón oscuro.
  9. 9. Desglasa la masa de caramelo con la mitad del vino tinto.
  10. 10. Haz reducir la salsa a fuego fuerte durante cinco minutos.
  11. 11. Añade el resto del vino tinto.
  12. 12. Añade las bayas de enebro y los granos de pimienta de Jamaica a la salsa.
  13. 13. Vuelve a colocar la carne en la cazuela.
  14. 14. Tapa la cazuela.
  15. 15. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
  16. 16. Cocina la carne durante una hora y 15 minutos.
  17. 17. Añade poco a poco un poco de caldo de res durante la cocción para que la carne no se seque.
  18. 18. Pela los dientes de ajo.
  19. 19. Pela las zanahorias.
  20. 20. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
  21. 21. Corta las mitades de las zanahorias en cuartos también a lo largo.
  22. 22. Limpia los rebozuelos.
  23. 23. Limpia las setas con un paño de cocina húmedo.
  24. 24. Saca la cazuela del horno una vez transcurrido el tiempo de cocción.
  25. 25. Añade las zanahorias preparadas, el ajo y las setas a la cazuela.
  26. 26. Vuelve a colocar la cazuela en el horno.
  27. 27. Cocina las verduras durante otros 30 minutos.
  28. 28. Saca la carne de la cazuela.
  29. 29. Envuelve la carne firmemente en papel de aluminio.
  30. 30. Deja reposar la carne envuelta en el papel.
  31. 31. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
  32. 32. Saca las zanahorias y las setas de la salsa y resérvalas.
  33. 33. Haz hervir la salsa en la olla.
  34. 34. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  35. 35. Bate un poco de almidón con agua fría hasta obtener una pasta suave.
  36. 36. Espesa la salsa al gusto con la mezcla de almidón y agua.
  37. 37. Incorpora la mantequilla fría a la salsa tibia batiendo con un batidor de mano.
  38. 38. Añade las zanahorias y las setas reservadas de nuevo a la salsa.
  39. 39. Corta la carne reposada en rodajas uniformes.
  40. 40. Planta la carne en los platos.
  41. 41. Vierte la salsa con las verduras sobre la carne.
  42. 42. Decora el plato con mejorana fresca.
  43. 43. Sirve el plato inmediatamente bien caliente.

Nutrición por ración