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🍽️ Tierno carpaccio de lomo de res con alcachofas, rúcula, parmesano y aceite de trufa

369 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno carpaccio de lomo de res con alcachofas, rúcula, parmesano y aceite de trufa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de res bajo el agua corriente y sécalo completamente con una toalla de cocina.
  2. 2. Retira los tendones o los bordes de grasa de la carne (esto se llama desgrasar).
  3. 3. Coloca el lomo sobre un trozo de film transparente y enróllalo firmemente hasta formar una forma cilíndrica.
  4. 4. Cierra bien los extremos del film transparente, de modo que la carne quede envuelta como un caramelo.
  5. 5. Envuelve el lomo ya envuelto adicionalmente en un trozo de papel de aluminio y cierra también este firmemente.
  6. 6. Coloca el paquete en el congelador del frigorífico durante 3 horas.
  7. 7. Mientras la carne se congela, retira las hojas marchitas o amarillas de la rúcula (esto se llama seleccionar).
  8. 8. Lava la rúcula a fondo y escúrrela bien en un escurridor de ensaladas.
  9. 9. Deja escurrir bien las bases de alcachofa enlatadas en un colador.
  10. 10. Corta las bases de alcachofa en gajos pequeños o cuartos.
  11. 11. Mezcla el aceite con el jugo de limón en un bol pequeño.
  12. 12. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
  13. 13. Saca el lomo de res del congelador después de 3 horas.
  14. 14. Retira con cuidado el papel de aluminio exterior y el film transparente interior de la carne.
  15. 15. Corta el lomo congelado en rodajas muy finas con una máquina de cortar fiambre.
  16. 16. Coloca las lonchas de carne una al lado de la otra en un plato grande.
  17. 17. Mezcla la rúcula seca con los gajos de alcachofa en un bol.
  18. 18. Coloca la mezcla de verduras en el centro del carpaccio de res.
  19. 19. Riega el carpaccio uniformemente con la vinagreta de aceite y limón preparada.
  20. 20. Espolvorea el plato con trufas frescas ralladas.
  21. 21. Añade parmesano rallado o en lascas por encima.
  22. 22. Sirve el carpaccio inmediatamente para que se mantenga fresco y tierno.

Nutrición por ración