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🍽️ Bistec de res jugoso con puré cremoso de patata y rúcula

549 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g patatas harinosas
• Sal
• 1 manojo de rúcula
• 80 ml leche tibia
• 2 cucharadas soperas de mantequilla blanda
• Pimienta (de molinillo)
• Nuez moscada (rallada fresca)
• 4 filetes de lomo de res (listos para cocinar, de aprox. 180 g cada uno)
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 100 ml vino tinto seco
• 200 ml caldo de carne
• 1.5 cucharadas soperas de mantequilla
• 1.5 cucharadas soperas de harina

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo.
4. 4. Cocina las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Lava la rúcula bajo el agua corriente.
6. 6. Retira los tallos gruesos o las hojas marchitas de la rúcula.
7. 7. Seca la rúcula con una escurridora de ensaladas o un paño de cocina.
8. 8. Escurre el agua de cocción de las patatas.
9. 9. Deja que las patatas se sequen un poco en la olla.
10. 10. Pasa las patatas por una prensapapas a un bol.
11. 11. Añade la leche y la mantequilla a la prensapapas.
12. 12. Mezcla todo hasta obtener una masa cremosa.
13. 13. Sazona el puré con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
14. 14. Reserva dos tercios de la rúcula preparada.
15. 15. Incorpora la rúcula con cuidado al puré caliente.
16. 16. Lava la pieza de carne bajo agua fría.
17. 17. Seca la carne con papel de cocina.
18. 18. Sazona el bistec con sal y pimienta por ambos lados.
19. 19. Calienta el aceite en una sartén grande.
20. 20. Dora el bistec en la sartén caliente.
21. 21. Cocina cada lado durante unos 4 minutos.
22. 22. Retira el bistec de la sartén.
23. 23. Deja reposar la carne brevemente en un plato.
24. 24. Desglasá la sartén con el vino tinto y los jugos de cocción.
25. 25. Añade un poco de caldo de carne a la sartén.
26. 26. Deja que la salsa hierva suavemente durante 4 a 5 minutos.
27. 27. Amasa la harina y la mantequilla en proporción 1:1 para hacer una mantequilla compuesta.
28. 28. Espesa la salsa con la mantequilla compuesta de harina.
29. 29. Ajusta el sabor de la salsa final con sal y pimienta.
30. 30. Usa un cortador redondo de aprox. 6 cm de diámetro.
31. 31. Forma porciones redondas del puré con el cortador.
32. 32. Coloca las porciones de puré en platos precalentados.
33. 33. Corta los bistec reposados por la mitad.
34. 34. Coloca las mitades del bistec sobre el puré.
35. 35. Decora el plato con la rúcula restante.
36. 36. Distribuye la salsa alrededor del bistec en el plato.
37. 37. Sirve el plato inmediatamente, mientras aún está caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 549
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 23 g