🍽️ Tierno estofado de ternera con verduras de zanahoria dulce

Name: Tierno estofado de ternera con verduras de zanahoria dulce
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg carne de res (del muslo superior); 400 ml vino tinto; 2 tallos apio; 2 zanahorias; 2 cebollas; 2 dientes de ajo (picados finamente); 3 cucharadas mantequilla clarificada; sal; pimienta (de molinillo); 2 clavos de olor; 3 hojas de laurel; 2 ramitas de tomillo; 1 lata pequeña tomates; 2 cucharadas pasta de tomate; 250 ml caldo de carne; nuez moscada; 3 zanahorias; 300 g chalotas; 2 cucharadas mantequilla

697 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg carne de res (del muslo superior)
400 ml vino tinto
2 tallos apio
2 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo (picados finamente)
3 cucharadas mantequilla clarificada
sal
pimienta (de molinillo)
2 clavos de olor
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 lata pequeña tomates
2 cucharadas pasta de tomate
250 ml caldo de carne
nuez moscada
3 zanahorias
300 g chalotas
2 cucharadas mantequilla

Preparación

1. Corta el apio, las zanahorias y las cebollas en cubos muy pequeños.
2. Calienta la mantequilla clarificada (mantequilla purificada) en una cazuela grande.
3. Sella la carne de res por todos lados a fuego fuerte hasta que esté dorada.
4. Añade las verduras cortadas, el ajo, las hojas de laurel, los clavos de olor y el tomillo fresco a la cazuela.
5. Sofríe los aromáticos brevemente hasta que despidan olor.
6. Añade la pasta de tomate y déjala dorar un poco.
7. Desglasa con vino tinto y remueve.
8. Añade el caldo de carne y los tomates.
9. Cubre la cazuela y cocina la carne a fuego muy lento durante unas 3 horas.
10. Asegúrate de que la salsa se cocine suavemente y no hierva con fuerza.
11. Pela las zanahorias restantes y córtalas por la mitad a lo largo.
12. Corta las zanahorias en rodajas de unos 1 cm de grosor.
13. Pela las chalotas.
14. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
15. Sofríe las zanahorias y las chalotas en la mantequilla.
16. Añade un poco de agua y tapa la sartén.
17. Cocina las verduras a fuego lento durante unos 8 minutos.
18. Sazona las verduras con sal y pimienta.
19. Retira las chalotas de la sartén y córtalas en mitades o cuartos.
20. Retira la carne de la cazuela y mantenla caliente.
21. Cuela la salsa para eliminar los sólidos.
22. Reduce la salsa a fuego fuerte hasta que queden unos 300 ml.
23. Sazona la salsa con nuez moscada rallada, sal y pimienta.
24. Añade las verduras cocidas y las chalotas preparadas a la salsa.
25. Corta la carne en rodajas.
26. Sirve la carne con la salsa y sirve, por ejemplo, con espaguetis alemanes (Spätzle).

Nutrición por ración

kcal: 697
Protein: 53 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 18 g