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🍽️ Clásico estofado de ternera con patatas y zanahorias

622 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g ternera
• sal
• pimienta molida
• 600 g chalotas
• 1 patata mediana
• 1 manojo de zanahorias tiernas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
• 1 cucharada sopera de pimentón (dulce)
• 1 cucharadita de pimentón (picante)
• alcaravea 0.5 cdta
• 2 cucharadas soperas de pasta de tomate
• 400 ml vino tinto (seco)
• 600 ml caldo de carne
• perejil (fresco)
• aglutinante para salsas (oscuro, al gusto)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas. Córtalas por la mitad si es necesario.
2. 2. Pela la patata. Córtala en cubos muy pequeños.
3. 3. Corta la carne en trozos para comer. Sazona con sal y pimienta. Calienta la mantequilla clarificada en una olla. Fríe la carne por porciones hasta que esté bien dorada por todos lados.
4. 4. Retira la carne de la olla. Fríe las chalotas en la grasa restante. Añade los cubos de patata y fríelos brevemente. Devuelve la carne a la olla. Remueve la pasta de tomate. Sazona con pimentón y alcaravea. Sofríe todo brevemente removiendo. Añade el caldo de carne. Deja que la mezcla hierva. Tapa la olla. Deja que el plato cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Remueve de vez en cuando.
5. 5. Pela las zanahorias tiernas. Deja un poco de lo verde. Añade las zanahorias 20 minutos antes de que termine el tiempo de cocción a la carne.
6. 6. Comprueba si la carne está tierna. Espesa la salsa si es necesario con el aglutinante para salsas. Sirve el plato en cuencos. Decora con perejil. Sirve caliente. Acompaña con pasta o pan.

Nutrición por ración

• kcal: 622
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 31 g