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🍽️ Jugosas rollos de ternera con castañas y ciruelas

838 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugosas rollos de ternera con castañas y ciruelas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pica las castañas (castañas dulces) finamente.
  2. 2. Corta las ciruelas en cubos pequeños.
  3. 3. Pela las cebollas.
  4. 4. Corta una cebolla en cubos muy finos.
  5. 5. Corta la segunda cebolla en tiras finas.
  6. 6. Lava la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro.
  7. 7. Corta la verdura en trozos pequeños.
  8. 8. Lava los rollos de ternera bajo el agua corriente.
  9. 9. Seca los rollos de carne con un paño de cocina.
  10. 10. Condimenta los rollos generosamente con sal y pimienta.
  11. 11. Distribuye las castañas picadas sobre los rollos.
  12. 12. Añade tres cuartas partes de los cubos de ciruela.
  13. 13. Espolvorea la cebolla cortada en cubos finos por encima.
  14. 14. Enrolla los rollos firmemente.
  15. 15. Fija los rollos con alfileres para rollos para que no se abran.
  16. 16. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén grande.
  17. 17. Sella los rollos por todos los lados a fuego fuerte.
  18. 18. Déjalos cocinar durante cinco a ocho minutos.
  19. 19. Retira los rollos sellados de la sartén.
  20. 20. Colócalos en una olla de barro previamente remojada.
  21. 21. Añade una cucharada sopera de aceite en la sartén aún caliente.
  22. 22. Sella las tiras de cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro a fuego medio.
  23. 23. Deja que la verdura se cocine durante cinco minutos.
  24. 24. Mezcla la pasta de tomate con la verdura.
  25. 25. Tuesta brevemente la pasta de tomate hasta que se oscurezca.
  26. 26. Desglasa la sartén con caldo de carne.
  27. 27. Remueve y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
  28. 28. Vierte el caldo junto con la verdura y el vino sobre los rollos en la olla de barro.
  29. 29. Añade las ciruelas restantes.
  30. 30. Coloca una hoja de laurel en la sartén.
  31. 31. Añade algunas bayas de enebro.
  32. 32. Espolvorea hierbas de la Provenza por encima.
  33. 33. Cierra la tapa de la olla de barro.
  34. 34. Coloca la olla en un horno frío sobre una rejilla.
  35. 35. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  36. 36. Cocina los rollos durante una hora y media hasta dos horas.
  37. 37. Mientras tanto, prepara la col lombarda.
  38. 38. Lava la col lombarda a fondo.
  39. 39. Corta la col en tiras finas.
  40. 40. Amasa la col con una cuarta parte de una cucharadita de sal durante cinco minutos.
  41. 41. Mezcla la col con pimienta, azúcar, canela, vinagre y el aceite restante.
  42. 42. Pela las naranjas.
  43. 43. Corta las naranjas en trozos pequeños.
  44. 44. Mezcla los trozos de naranja con la col lombarda.
  45. 45. Retira los rollos cocinados de la olla de barro.
  46. 46. Mantén los rollos calientes.
  47. 47. Retira las especias del caldo de la salsa.
  48. 48. Cuela el caldo a través de un colador en una olla.
  49. 49. Retira tres o cuatro cucharadas soperas de la verdura cocida del colador.
  50. 50. Tritura la verdura junto con el caldo de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
  51. 51. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  52. 52. Sirve los rollos con la salsa y la ensalada de col lombarda.
  53. 53. Las patatas perejil o las albóndigas de patata caseras quedan perfectas con esto.

Nutrición por ración