🍽️ Roulades clásicas de ternera con verduras

Name: Roulades clásicas de ternera con verduras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 720 g Roulades de ternera (4 Roulades de ternera); 30 g Mostaza de Dijon (2 cucharadas); Sal; Pimienta; 160 g Jamón de ternera (8 lonchas); 2 Cebollas; 80 g Pepinillos pequeños (4 pepinillos pequeños); 8 hojas Salvia; 1 Zanahoria; apionabo 200 g; 125 g Puerro (0.5 tallo); 2 cucharadas Aceite de oliva; 30 g Pasta de tomate (2 cucharadas); 200 ml Vino tinto (o zumo de manzana); 600 ml Caldo de carne; 5 Granos de pimienta; 2 Granos de pimienta de Jamaica; 2 ramitas Tomillo; 1 Hoja de laurel

410 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

720 g Roulades de ternera (4 Roulades de ternera)
30 g Mostaza de Dijon (2 cucharadas)
Sal
Pimienta
160 g Jamón de ternera (8 lonchas)
2 Cebollas
80 g Pepinillos pequeños (4 pepinillos pequeños)
8 hojas Salvia
1 Zanahoria
apionabo 200 g
125 g Puerro (0.5 tallo)
2 cucharadas Aceite de oliva
30 g Pasta de tomate (2 cucharadas)
200 ml Vino tinto (o zumo de manzana)
600 ml Caldo de carne
5 Granos de pimienta
2 Granos de pimienta de Jamaica
2 ramitas Tomillo
1 Hoja de laurel

Preparación

1. Lava las lonchas de ternera bajo agua fría y sécalas completamente con un paño de cocina.
2. Coloca las lonchas de carne entre dos capas de film transparente y aplánalas con un mazo de carne o una olla pesada si aún son demasiado gruesas.
3. Unta las lonchas de carne aplanadas con una capa fina de mostaza.
4. Condimenta la carne con sal y pimienta negra al gusto.
5. Coloca dos lonchas de jamón de cocción sobre cada pieza de carne.
6. Pela una cebolla y córtala en tiras finas.
7. Corta los pepinillos también en tiras finas.
8. Lava las hojas de salvia y escúrrelas bien.
9. Distribuye las tiras de cebolla, las tiras de pepinillo y las hojas de salvia de forma uniforme sobre la carne.
10. Dobla los bordes laterales de la carne hacia dentro.
11. Enrolla la carne firmemente desde el lado corto.
12. Fija la roulade con alfileres para roulades o palillos de dientes para que no se abra.
13. Pela la zanahoria y el apio y córtalos en cubos pequeños.
14. Limpia el puerro, lávalo y córtalo por la mitad a lo largo.
15. Corta las mitades de puerro en trozos para comer.
16. Corta la cebolla restante también en trozos grandes.
17. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande para estofar.
18. Sella las roulades por todos los lados a fuego fuerte durante unos siete minutos.
19. Retira las roulades de la cazuela y resérvalas.
20. Calienta el aceite restante en la misma cazuela.
21. Sofríe las verduras preparadas removiendo durante cinco minutos a fuego medio hasta que se doren.
22. Añade la pasta de tomate a las verduras.
23. Cocina la pasta de tomate durante tres minutos para eliminar el sabor crudo.
24. Desglasa todo con vino tinto.
25. Deja que el líquido se reduzca hasta que casi se haya evaporado por completo.
26. Añade el caldo de carne.
27. Añade las especias, el tomillo fresco y una hoja de laurel a la cazuela.
28. Deja que la salsa hierva de nuevo.
29. Coloca las roulades de nuevo en la salsa.
30. Tapa la cazuela con una tapa y deja que las roulades se estofen a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que estén tiernas.
31. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.
32. Sirve las roulades junto con las verduras y la salsa directamente de la cazuela.

Nutrición por ración

kcal: 410
Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g