🍽️ Roulades de ternera jugosas

Name: Roulades de ternera jugosas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 720 g Roulades de ternera (4 Roulades de ternera); 30 g Mostaza de Dijon (2 cda); Sal; Pimienta; 160 g Jamón de ternera (8 rodajas); 2 Cebollas; 80 g Pepinillos pequeños (4 kleine Gewürzgurken); 8 hojas Salvia; 1 Zanahoria; apionabo 200 g; 125 g Puerro (0.5 tallos); 2 cda Aceite de oliva; 30 g Pasta de tomate (2 cda); 200 ml Vino tinto (o zumo de manzana); 600 ml Caldo de carne; 5 Granos de pimienta; 2 Granos de pimienta de Jamaica; 2 ramitas Tomillo; 1 Hoja de laurel

410 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

720 g Roulades de ternera (4 Roulades de ternera)
30 g Mostaza de Dijon (2 cda)
Sal
Pimienta
160 g Jamón de ternera (8 rodajas)
2 Cebollas
80 g Pepinillos pequeños (4 kleine Gewürzgurken)
8 hojas Salvia
1 Zanahoria
apionabo 200 g
125 g Puerro (0.5 tallos)
2 cda Aceite de oliva
30 g Pasta de tomate (2 cda)
200 ml Vino tinto (o zumo de manzana)
600 ml Caldo de carne
5 Granos de pimienta
2 Granos de pimienta de Jamaica
2 ramitas Tomillo
1 Hoja de laurel

Preparación

1. Lava las lonchas de carne bajo agua fría.
2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. Coloca las lonchas de carne entre dos capas de film transparente.
4. Plantea la carne con un mazo de carnicero o una olla pesada si es demasiado gruesa.
5. Coloca las lonchas de carne aplanadas sobre una superficie de trabajo.
6. Unta una capa fina de mostaza sobre cada pieza de carne.
7. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne.
8. Coloca dos lonchas de jamón sobre cada pieza de carne.
9. Pela todas las cebollas.
10. Corta por la mitad una de las cebollas.
11. Corta la cebolla cortada por la mitad junto con los pepinillos en tiras finas.
12. Lava las hojas de salvia bajo agua fría.
13. Seca las hojas de salvia sacudiéndolas.
14. Distribuye las tiras de cebolla y pepinillo, así como las hojas de salvia, de forma uniforme sobre la carne.
15. Dobla los lados de la carne hacia el centro.
16. Enrolla la carne firmemente.
17. Fija las roulades con pinchos de madera o alambre.
18. Pela las zanahorias y el apio nabo.
19. Corta las zanahorias y el apio nabo en cubos pequeños.
20. Limpia el puerro y lávalo bien.
21. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
22. Corta el puerro en trozos para comer.
23. Corta la cebolla entera restante en trozos grandes.
24. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una cazuela grande para estofar.
25. Sella las roulades por todos los lados a fuego fuerte.
26. Cocina las roulades durante unos siete minutos hasta que estén doradas.
27. Retira las roulades de la cazuela.
28. Reserva las roulades.
29. Calienta el aceite restante en la misma cazuela.
30. Sofríe las verduras preparadas removiendo.
31. Cocina las verduras durante cinco minutos a fuego medio.
32. Cocina las verduras ligeramente hasta que se doren.
33. Añade la pasta de tomate a las verduras.
34. Cocina la pasta de tomate durante tres minutos más.
35. Desglasa las verduras con vino tinto.
36. Deja que el líquido se reduzca.
37. Añade el caldo.
38. Añade las especias.
39. Añade el tomillo.
40. Añade la hoja de laurel.
41. Lleva la mezcla a ebullición nuevamente.
42. Coloca las roulades de nuevo en la cazuela.
43. Tapa la cazuela.
44. Deja que las roulades se cocinen a fuego lento.
45. Deja que las roulades se cocinen durante aproximadamente una hora y media.
46. Deja que las roulades se cocinen hasta que la carne esté tierna.
47. Rectifica la salsa con sal y pimienta al final.
48. Sirve las roulades junto con las verduras directamente de la cazuela.

Nutrición por ración

kcal: 410
Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g