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🍽️ Rollos de ternera con ñoquis de servilleta

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollos de ternera con ñoquis de servilleta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las lonchas de carne y sécalas con un paño de cocina.
  2. 2. Condimenta la carne por ambos lados con sal y pimienta.
  3. 3. Unta una fina capa de mostaza en un lado de las lonchas de carne.
  4. 4. Corta los pepinillos en lonchas finas.
  5. 5. Coloca una loncha de pepinillo y una loncha de jamón sobre el lado mostazado de la carne.
  6. 6. Enrolla la carne firmemente desde el lado más estrecho.
  7. 7. Fija el rollo con un palillo de dientes para que no se abra.
  8. 8. Calienta aceite en una cazuela y fríe los rollos por todos lados a fuego fuerte.
  9. 9. Desglasa la carne con vino y caldo.
  10. 10. Deja que los rollos se cocinen a fuego lento durante unos 45 minutos con la tapa puesta.
  11. 11. Retira los rollos y mantenlos calientes.
  12. 12. Deja que la salsa se reduzca un poco en la cazuela.
  13. 13. Al final, remueve la nata en la salsa.
  14. 14. Pela las chalotas y córtalas por la mitad a lo largo en cuartos.
  15. 15. Calienta mantequilla en una sartén y carameliza el azúcar en ella.
  16. 16. Cocina las chalotas removiendo hasta que brillen.
  17. 17. Desglasa las chalotas con vino tinto y deja que el líquido se reduzca a fuego lento.
  18. 18. Quita la corteza de los panecillos.
  19. 19. Corta los panecillos primero en lonchas y luego en cubos pequeños.
  20. 20. Introduce los cubos de pan en un bol y vierte leche sobre ellos.
  21. 21. Separa los huevos, separando la yema de la clara con cuidado.
  22. 22. Bate la mantequilla con las yemas de huevo y sal hasta obtener una crema.
  23. 23. Incorpora el perejil picado a la mezcla de mantequilla y yema.
  24. 24. Mezcla bien la mezcla de mantequilla con los cubos de pan remojados.
  25. 25. Deja reposar la masa de pan durante unos 10 minutos.
  26. 26. Baña una servilleta grande con agua hirviendo y escúrrela bien.
  27. 27. Llena una olla grande con agua, hasta unos dos dedos por debajo del borde.
  28. 28. Lleva el agua a ebullición y añade dos cucharadas de sal.
  29. 29. Bate las claras de huevo a punto de nieve.
  30. 30. Incorpora las claras de huevo a punto de nieve con cuidado a la masa de pan.
  31. 31. Unta la servilleta con mantequilla derretida.
  32. 32. Forma la masa en un rollo de unos 8 cm de grosor.
  33. 33. Coloca el rollo de masa en el centro de la servilleta.
  34. 34. Cubre la masa con los extremos de la servilleta de forma suelta.
  35. 35. Ata los extremos de la servilleta firmemente con un hilo de cocina.
  36. 36. Sujeta la servilleta con la masa en los extremos de un mango de cuchara grande.
  37. 37. Cuelga la servilleta con la abertura hacia arriba en el agua hirviendo.
  38. 38. Deja que el ñoquis se cocine en el agua hirviendo a fuego lento durante unos 50 minutos.
  39. 39. Deja reposar el ñoquis terminado durante 5 minutos antes de cortarlo.
  40. 40. Retira el rollo de ñoquis del paño.
  41. 41. Corta el rollo de ñoquis en lonchas de 2 cm de grosor.
  42. 42. Lava las manzanas y córtalas por la mitad a lo ancho.
  43. 43. Retira el corazón con una cuchara para crear una cavidad.
  44. 44. Calienta mantequilla, miel y canela en un cazo pequeño.
  45. 45. Unta las manzanas con la mezcla tibia.
  46. 46. Coloca las manzanas en una fuente de horno engrasada.
  47. 47. Rellena las cavidades de las manzanas con mermelada de grosella.
  48. 48. Precalienta el horno a 180 grados.
  49. 49. Hornea las manzanas en el horno precalentado durante unos 30 minutos.
  50. 50. Sirve los rollos con salsa, chalotas, ñoquis y manzanas en platos calentados.

Nutrición por ración