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🍽️ Tierno Gulaspo de Ternera

794 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g ternera magra
• 2 zanahorias
• apio 1 tallos
• 300 g champiñones
• 8 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 0.5 l vino tinto intenso (p. ej., Borgoña)
• 2 hojas de laurel
• 500 ml caldo de carne (o caldo de verduras)
• 2 dientes de ajo
• 1 rama romero
• 100 g dados de bacon
• pimienta (recién molida)
• sal
• 2 zanahorias
• 350 g brócoli
• sal

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua del grifo.
2. 2. Seca la carne con un paño de cocina.
3. 3. Corta la carne en dados pequeños y uniformes.
4. 4. Pela las zanahorias.
5. 5. Limpia el apio.
6. 6. Lava las zanahorias y el apio.
7. 7. Corta las zanahorias y el apio en trozos para comer.
8. 8. Limpia los champiñones.
9. 9. Deja los champiñones pequeños enteros.
10. 10. Corta los champiñones grandes en trozos para comer.
11. 11. Pela las chalotas.
12. 12. Pela el ajo.
13. 13. Corta el ajo en rodajas finas.
14. 14. Corta las chalotas por la mitad.
15. 15. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla grande.
16. 16. Sella la carne por tandas a fuego fuerte.
17. 17. Dora la carne por todos los lados.
18. 18. Añade las chalotas y las rodajas de ajo.
19. 19. Sofríe las chalotas y el ajo brevemente.
20. 20. Desglasa la carne con un poco de vino tinto.
21. 21. Deja reducir el líquido brevemente.
22. 22. Añade el resto del vino.
23. 23. Añade las hojas de laurel.
24. 24. Añade el caldo de carne.
25. 25. Deja que el ragú se cocine a fuego lento y suave.
26. 26. Cocina el ragú durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
27. 27. Añade las zanahorias y el apio unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
28. 28. Remueve el ragú de vez en cuando.
29. 29. Añade más caldo si es necesario.
30. 30. Sazona el ragú al final con sal y pimienta.
31. 31. Desprende las agujas de las ramas de romero.
32. 32. Pica finamente las agujas de romero.
33. 33. Dora el bacon en el aceite restante.
34. 34. Añade los champiñones.
35. 35. Cocina los champiñones durante 4 a 5 minutos.
36. 36. Sazona los champiñones con pimienta y sal.
37. 37. Mezcla la mezcla de champiñones con el ragú.
38. 38. Añade el romero picado.
39. 39. Sazona todo de nuevo.
40. 40. Pela las zanahorias.
41. 41. Corta las zanahorias en tiras finas (juliana).
42. 42. Divide el brócoli en ramilletes pequeños.
43. 43. Lava los ramilletes de brócoli.
44. 44. Escalda los ramilletes de brócoli en una olla con agua salada durante aproximadamente 6 minutos.
45. 45. Añade las tiras de zanahoria después de unos 4 minutos.
46. 46. Escurre todo.
47. 47. Sirve las verduras junto con el ragú en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 794
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 18 g