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🍽️ Tierno ragú de ternera

532 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne de ternera bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
  3. 3. Corta la carne en rodajas de unos 2 centímetros de grosor.
  4. 4. Corta las rodajas en tiras de 2 centímetros de ancho.
  5. 5. Corta las tiras en cubos pequeños.
  6. 6. Calienta un poco de aceite en una cazuela grande.
  7. 7. Fríe la carne por tandas a fuego fuerte.
  8. 8. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  9. 9. Retira la carne dorada de la cazuela.
  10. 10. Reserva la carne.
  11. 11. Pela los dientes de ajo.
  12. 12. Pica el ajo finamente.
  13. 13. Añade al aceite de la cocción el ajo, las hojas de laurel, la rama de canela, la nuez moscada molida, los clavos enteros, el comino y la pasta de tomate.
  14. 14. Remueve todo brevemente hasta que desprenda aroma.
  15. 15. Vuelve a poner la carne en la cazuela.
  16. 16. Remueve la carne.
  17. 17. Añade el vinagre.
  18. 18. Deja que todo hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  19. 19. Añade el tomate triturado y el agua.
  20. 20. Asegúrate de que la carne quede apenas cubierta.
  21. 21. Añade el vino.
  22. 22. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
  23. 23. Escalda las chalotas con agua hirviendo.
  24. 24. Deja reposar las chalotas durante aproximadamente 1 minuto.
  25. 25. Desecha el agua.
  26. 26. Enfría rápidamente las chalotas con agua fría.
  27. 27. Retira las chalotas de la piel.
  28. 28. Añade las chalotas peladas al ragú.
  29. 29. Deja cocinar el ragú durante 1 hora más.
  30. 30. Rectifica la salsa con sal y pimienta al final.
  31. 31. Incorpora el perejil picado al plato terminado.
  32. 32. Sirve el ragú con pan, pasta o arroz.

Nutrición por ración