🍽️ Lomo de res con romero sobre ensalada de rúcula

Name: Lomo de res con romero sobre ensalada de rúcula
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 manojo de verdura para sopa; 600 g de lomo de res (listo para cocinar, en una pieza); Sal; Pimienta (de molinillo); 2 tallos de romero; 20 g de mantequilla clarificada; 1 cucharadita de pasta de tomate; 100 ml de vino tinto seco; 200 ml de caldo; nata para montar 100 ml; 1 cucharada de harina; 1 cucharada de mantequilla blanda; 1 manojo de rúcula (aprox. 100 g); 1 diente de ajo; 150 g de queso crema; 16 aceitunas verdes, deshuesadas; 1 huevo; 150 g de pan rallado; 500 ml de aceite vegetal (para freír)

1702 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 manojo de verdura para sopa
600 g de lomo de res (listo para cocinar, en una pieza)
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 tallos de romero
20 g de mantequilla clarificada
1 cucharadita de pasta de tomate
100 ml de vino tinto seco
200 ml de caldo
nata para montar 100 ml
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla blanda
1 manojo de rúcula (aprox. 100 g)
1 diente de ajo
150 g de queso crema
16 aceitunas verdes, deshuesadas
1 huevo
150 g de pan rallado
500 ml de aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. Pela las verduras y córtalas en trozos grandes.
3. Lava el lomo de res, sécalo con papel de cocina y retira los tendones si los hubiera.
4. Condimenta el lomo generosamente con sal y pimienta.
5. Lava el romero, escúrrelo y arranca las agujas.
6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén y sella el lomo por todos los lados a fuego fuerte.
7. Añade el romero y cocina todo junto durante dos minutos más.
8. Coloca la carne en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
9. Cocina el lomo en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, según el punto de cocción deseado.
10. Sofríe las verduras en el fondo de la sartén donde se ha dorado la carne.
11. Añade la pasta de tomate y déjala que se dore un poco.
12. Desglasa todo con el vino y reduce el líquido a la mitad.
13. Añade el caldo y la nata, y deja que la salsa hierva a fuego medio durante diez minutos.
14. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
15. Si es necesario, espesa la salsa con una mantequilla de harina, mezclando partes iguales de harina y mantequilla.
16. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y escúrrela bien.
17. Pela el ajo y pícalo finamente.
18. Mezcla el ajo con el queso crema y condimenta la mezcla con sal y pimienta.
19. Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña.
20. Rellena las aceitunas bien escurridas con la mezcla de queso crema.
21. Pasa las aceitunas rellenas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
22. Fríe las aceitunas en aceite caliente hasta que estén doradas.
23. Saca el lomo de res del horno y déjalo reposar durante cinco minutos.
24. Saca las bolitas fritas con una espumilla y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
25. Corta el lomo de res en rodajas.
26. Monta el plato con las rodajas de carne, la rúcula, el romero y las bolitas fritas en una bandeja.
27. Riega el plato con un poco de salsa y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 1702
Protein: 45 g · Fett/Fat: 152 g · Carbs: 39 g