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🍽️ Jugosa lomo de res con verduras coloridas y salsa de hierbas frescas

881 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 tallos de espárragos verdes
• colinabo 150 g
• sal
• 200 g floretes de coliflor
• 8 zanahorias baby (con el verde)
• 150 g guisantes
• 200 g hierbas variadas (p. ej. cebollino, acedera, cebollino francés, borraja, berro, escorzonera)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de piñones pelados
• 180 ml aceite de oliva
• 30 g parmesano recién rallado
• pimienta (de molinillo)
• 1 chorrito de zumo de limón
• 4 filetes de lomo de res (listos para cocinar, de 160-180 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. 1. Lava bien las verduras y límpialas.
2. 2. Pela los espárragos y córtalos en trozos de unos 3 centímetros de largo.
3. 3. Pela el colinabo y córtalo en trozos para comer.
4. 4. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
5. 5. Cocina la coliflor en el agua hirviendo durante 6 minutos.
6. 6. Cocina las zanahorias en el agua hirviendo durante 5 minutos.
7. 7. Cocina los guisantes y los espárragos en el agua hirviendo durante 3 a 4 minutos.
8. 8. Escurre todas las verduras y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
9. 9. Deja escurrir bien las verduras.
10. 10. Precalienta el horno a 140 grados Celsius con calor arriba y abajo.
11. 11. Lava bien las hierbas frescas.
12. 12. Seca las hierbas sacudiéndolas.
13. 13. Desprende las hojitas de los tallos.
14. 14. Reserva aproximadamente un tercio de las hierbas para usarlas más tarde como decoración.
15. 15. Pela el ajo.
16. 16. Pica el ajo de forma gruesa.
17. 17. Calienta una sartén sin grasa.
18. 18. Tuesta ligeramente los piñones en la sartén.
19. 19. Retira los piñones tostados de la sartén y resérvalos.
20. 20. Añade las hierbas restantes, el ajo, los piñones y el aceite de oliva a una batidora.
21. 21. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa fina.
22. 22. Incorpora el parmesano rallado a la salsa.
23. 23. Condimenta la salsa con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
24. 24. Lava el lomo de res.
25. 25. Seca la carne con un paño de cocina.
26. 26. Aplana ligeramente la carne.
27. 27. Condimenta la carne con sal y pimienta.
28. 28. Calienta una sartén con aceite.
29. 29. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
30. 30. Coloca la carne en el horno precalentado.
31. 31. Cocina la carne durante unos 8 minutos, hasta que esté rosada en el interior.
32. 32. Calienta una sartén aparte.
33. 33. Derrite la mantequilla en la sartén.
34. 34. Añade las verduras preparadas a la sartén.
35. 35. Mueve las verduras brevemente para calentarlas.
36. 36. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
37. 37. Prepara platos calientes.
38. 38. Coloca la carne en los platos.
39. 39. Acompaña la carne con las verduras calientes.
40. 40. Riega el plato con la salsa de hierbas.
41. 41. Decora el plato con las hierbas reservadas.
42. 42. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 881
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 17 g