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🍽️ Jugoso lomo de res con puré cremoso de guisantes y patatas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 medallones de res (listos para cocinar, de aprox. 90 g cada uno)
• aceite vegetal
• sal
• pimienta (recién molida)
• 12 chalotas pequeñas
• 60 g azúcar
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 450 ml de vino tinto seco
• 2 ramitas de tomillo
• 300 g de patatas harinosas
• 300 g de guisantes (congelados)
• 120 ml de leche tibia
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• nuez moscada (rallada fresca)
• 10 cucharadas soperas de pan rallado
• 5 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava la carne bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
3. 3. Forma la carne en un rollo uniforme.
4. 4. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén grande.
5. 5. Sella el rollo de carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté dorado.
6. 6. Condimenta la carne con sal y pimienta.
7. 7. Coloca el rollo de carne en el horno precalentado.
8. 8. Cocina la carne durante 8 a 15 minutos, según la temperatura interna deseada.
9. 9. Pela las chalotas y retira las capas exteriores.
10. 10. Añade las chalotas a la grasa de la sartén donde se cocinó la carne y saltea brevemente.
11. 11. Espolvorea el azúcar sobre las chalotas.
12. 12. Deja que el azúcar se caramelize hasta que se ponga dorado.
13. 13. Desglasa la sartén con el vinagre.
14. 14. Vierte el vino en la sartén.
15. 15. Añade las ramitas de tomillo a la salsa.
16. 16. Deja reducir la salsa a fuego medio durante aprox. 20 minutos.
17. 17. Pela las patatas y lávalas bien.
18. 18. Corta las patatas en cubos pequeños.
19. 19. Añade los cubos de patata a agua hirviendo con sal.
20. 20. Cocina las patatas durante aprox. 15 minutos hasta que estén tiernas.
21. 21. Deja descongelar los guisantes.
22. 22. Añade los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción de las patatas.
23. 23. Escurre las patatas y los guisantes.
24. 24. Deja que el vegetal se seque un poco al fuego.
25. 25. Pasa el vegetal a través de un prensapapas.
26. 26. Mezcla el puré con la mantequilla y la leche hasta obtener una masa suave.
27. 27. Condimenta el puré con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
28. 28. Mezcla el pan rallado con la mantequilla y el perejil.
29. 29. Saca el rollo de carne del horno 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
30. 30. Distribuye la mezcla de pan rallado uniformemente sobre la carne.
31. 31. Enciende la función grill del horno.
32. 32. Gratina los medallones en el horno hasta que estén dorados.
33. 33. Enjuaga los moldes con agua caliente.
34. 34. Rellena los moldes preparados con el puré.
35. 35. Desmolda el puré sobre platos previamente calentados.
36. 36. Coloca los medallones de carne junto al puré.
37. 37. Decora el plato a tu gusto con patatas Paille.
38. 38. Sirve la carne con las chalotas al vino tinto.
39. 39. Acompaña con espárragos verdes si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 63 g