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🍽️ Gulasch de ternera húngaro

435 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g ternera (por ejemplo, de la paleta)
• 6 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 300 g tomates maduros
• 30 g mantequilla clarificada
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta polvo de chile
• 1 cda pasta de tomate
• 300 ml vino tinto seco
• 1200 ml caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cdta romero fresco picado
• 1 cdta tomillo fresco picado
• 1 cdta mejorana fresca picada
• Sal
• Pimienta
• 2 cda perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne en cubos de aprox. 2 cm.
3. 3. Pela las cebollas y el ajo.
4. 4. Corta las cebollas en trozos grandes.
5. 5. Pica el ajo fino.
6. 6. Lava los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
7. 7. Retira las semillas y el tejido blanco de los pimientos.
8. 8. Corta los pimientos en cubos de bocado.
9. 9. Lava los tomates.
10. 10. Retira el tallo duro en la parte superior de los tomates.
11. 11. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo para pelarlos (esto afloja la piel).
12. 12. Pela la piel de los tomates.
13. 13. Corta los tomates pelados en cuartos.
14. 14. Retira las semillas de los cuartos de tomate.
15. 15. Corta la carne de tomate en trozos pequeños.
16. 16. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén alta.
17. 17. Fríe los cubos de carne por tandas a fuego fuerte.
18. 18. Espolvorea pimentón y polvo de chile sobre la carne mientras se fríe.
19. 19. Remueve la carne para que se mezcle con las especias.
20. 20. Retira la carne dorada de la sartén y resérvala.
21. 21. Añade las verduras preparadas (cebollas, ajo, pimientos) a la sartén caliente.
22. 22. Fríe las verduras brevemente.
23. 23. Mezcla la pasta de tomate con las verduras.
24. 24. Añade los tomates cortados en cubos.
25. 25. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento brevemente hasta que cambie de color.
26. 26. Desglasa la sartén con vino tinto.
27. 27. Añade el caldo de carne (fond).
28. 28. Devuelve la carne dorada a la sartén.
29. 29. Añade las especias y hierbas.
30. 30. Sazona el gulasch con sal y pimienta.
31. 31. Deja que el gulasch se cocine a fuego medio durante 1,5 horas.
32. 32. Sazona el gulasch con sal y pimienta al final.
33. 33. Sirve el gulasch en platos hondos.
34. 34. Espolvorea perejil fresco sobre el plato terminado.
35. 35. Sirve el gulasch caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 435
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 9 g